Preparación de rollitos de col con chorizo y scamorza ahumada
Un plato único con un sabor único apto para almuerzos o cenas que se prepara con hojas de repollo blanqueadas, salchicha desmenuzada y varios quesos.
Primero, llena una olla con agua, agrega sal y ponla a hervir.
Mientras tanto, limpiar la col, quitar las hojas enteras, sin romperlas, quitar las que tengan agujeros o manchas.
Lava bien las hojas con agua fría, luego enjuágalas, una a una, bajo el chorro de la fuente para asegurarte de haber eliminado el polvo que acecha en las partes más rizadas.
Páselos a un colador y déjelos escurrir.
Cuando el agua hierva, vierta el hojas de repollo, unos pocos a la vez, blanquearlos durante 2-3 minutos y luego ponerlos en un colador con una espumadera.
Proceda de la misma forma hasta que haya blanqueado todas las hojas de col.
Transfiera las hojas blanqueadas sobre un paño limpio pero sin superponerlas y déjelas secar cubriéndolas con una hoja de papel de cocina absorbente.
Preparación del relleno
Mientras tanto, preparar el relleno: pelar las salchichas, desmenuzadas como carne picada.
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Poner un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, calentar a fuego lento; agregue las salchichas desmenuzadas y mezcle bien.
Cuando el salchichas picadas ya estará cocido, agregue un poco de vino blanco a fuego alto.
Agrega un poco de repollo cortado en trozos, mezcla y cocina.
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Diluirlo azafrán en agua tibia, verterlo sobre las salchichas y mezclar para mezclar todo. Apaga el fuego.
Déjalo enfriar y luego empaca los panecillos.
Poner la hoja de col en un plato y, si es demasiado grande, dividirla por la mitad, sin romperla y quitar el borde duro.
Corta la parte dura de las hojas de col sin romperlas.
Ponga una cucharada de salchichas en cada hoja de col.
Agrega unos dados de queso scamorza ahumado, unos trozos de rodajas y un poco de parmesano rallado.
En este punto, enrolle las hojas de repollo en pequeños paquetes como lo hace habitualmente para las crepas.
Engrase una fuente refractaria y coloque los rollos de repollo uno al lado del otro.
Ahora poner en cada rollo unos trozos de lonchas, un poco de queso parmesano y en los espacios vacíos, el relleno que sobra.
Cocinar rollos de col
Coloca la sartén en el horno precalentado y cocina los panecillos durante unos 10 minutos, el tiempo necesario para derretir los quesos.
Cuando esté cocido, sacar la sartén del horno, dejar enfriar 1 minuto, colocar en un plato y servir los rollitos con un poco de su salsa.
Curiosidades e información útil sobre el repollo.
La col de Saboya, o más bien la col de Saboya, Brassica oleracea sabauda, es una planta anual que se cultiva en todas las regiones italianas en el período comprendido entre mayo y octubre y se distingue de la col por su mayor resistencia al frío.
Por su sabor ligeramente dulce, por la riqueza de sales minerales y poderosos antioxidantes es muy utilizado en la cocina, crudo o cocido, para la preparación de primeros y segundos platos.
El consumo de repollo (especialmente crudo en ensaladas), se recomienda para quienes padecen estreñimiento hasta quienes tienen problemas de indigestión.
La col de Saboya es una verdura que forma parte de las dietas de adelgazamiento ya que 100 gramos proporcionan solo 44 calorías.
Para tener las hojas de repollo siempre disponibles, puede conservarlas durante los períodos de escasez siguiendo nuestras sugerencias: repollo hervido en salmuera o repollo crudo en la botella.
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