Preparación de callos de tomate
Callos con tomate es una especialidad culinaria de Lombardía, fácil de preparar. Es un segundo plato sabroso, también apto para los que están a dieta y para todos los aficionados a los que les guste comer de forma sencilla y auténtica.
Primero compre unos callos que ya se hayan limpiado.
Ponga todos los ingredientes en la superficie de trabajo: callos, tomates, cebolla, sal y pimienta, aceite, pecorino rallado y parmesano.
Inflar la cebolla, enjuagarla con agua fría corriente y secarla con papel de cocina absorbente.
Corta la cebolla en rodajas finas con ayuda de la mandolina.
Enjuague la ramita de perejil, séquela y prepare una mezcla.
Corta los callos en cubos o tiras con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
Ponga los callos en un colador; enjuáguelo varias veces con agua fría corriente y déjelo escurrir.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra y las rodajas de cebolla.
Ponga la sartén en la estufa a fuego lento y deje que las cebollas se doren, revolviendo con frecuencia.
Cuando las cebollas estén blandas, agregue los tomates pelados.
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Agregue sal, mezcle y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Cocinar callos y tomate
Pasado el tiempo indicado, agregue los callos cortados, mezcle. Mojar todo con el vino, sazonar con sal y dejar que se evapore a fuego alto.
Extiende con agua caliente, tapa y baja el fuego a bajo y cocina por 20 minutos hasta que la salsa se haya encogido.
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Cocine durante más de una hora y sazone con un poco de pimienta.
dejar que siga cocinando, luego agregar el queso rallado, el pecorino romano y el parmesano, mezclar para mezclar todo.
Apagar el fuego, agregar el perejil picado, remover y dejar reposar unos minutos.
Sirve los callos en el plato y sírvelos todavía muy calientes, acompañándolos con unos picatostes o con polenta o puré de patatas.
con polenta como guarnición y unas hojas de menta para decorar
Consejo
Si no quieres utilizar los callos precocidos que se venden en prácticos paquetes en todos los supermercados, puedes cocinarlos tú mismo después de limpiarlos a fondo sin utilizar productos blanqueadores nocivos para tu salud.
Limpieza de callos
En primer lugar, debe limpiar los callos de la siguiente manera.
- Llenar una olla de agua, llevar a ebullición con rodajas de limón.
- Cuando el agua hierva, baje la tripa por solo 30-40 segundos.
- Escurre los callos.
- Con un cuchillo afilado raspe la grasa y retire los filamentos que se formen.
- Enjuague bien con agua fría corriente.
- Ponga los callos limpios en un recipiente con agua fría y trozos de limón.
Déjelo en el agua durante 30-45 minutos. - Escurre los callos nuevamente, transfiérelos a una tabla de cortar y córtalos en tiras o cubos.
Si te sobraron callos, también puedes mantenerlos cocidos.
Puedes condimentar los callos con hojas de menta.
Almacenamiento de callos
Poner los callos en un bol, cubrirlos con agua y guardarlos en la nevera durante 4-5 días y, si es necesario, utilizarlos para la preparación de diversas recetas.
Son excelentes callos con patatas y verduras mixtas; Callos milaneses o busecca salteados solo con aceite de oliva virgen extra; callos con frijoles; callos de limón; Callos a la romana con zanahorias salteadas, cebollas y carrillada de cerdo.
Puedes condimentar los callos con hojas de menta.
Curiosidades e información útil sobre callos
Callos, como el filete florentino y la ribollita, es una especialidad típica de la cocina florentina, donde también se cocina en la calle y se sirve con lampredotto como relleno para sándwiches, acompañado de salsa verde picante, junto con una copa de vino tinto o una cerveza. jarra regada con cerveza o, mejor aún, una copa de vino tinto. Es un despojo que se obtiene de la limpieza del estómago del ganado, que es barato, digerible y especialmente apetecible.
Receta de galería de fotos con callos
