Preparación de callos con frijoles
Callos con judías blancas de España o con judías borlotti, un solo plato caliente perfecto para el almuerzo o la cena.
Compre callos precocidos de su carnicero de confianza. Lave la tripa durante mucho tiempo con agua corriente, blanquee durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal y luego escúrrala.
Corta los callos en tiras o cuadrados.
Hojear la cebolla, enjuagarla bajo el chorro de la fuente; secarlo con papel absorbente de cocina y luego cortarlo finamente con la mandolina.
Toma una sartén antiadherente. Vierta el aceite de oliva virgen extra, agregue el ajo, la cebolla y el pimiento picante.
Pon la sartén en el fuego y cocina el sofrito a fuego lento.
Agrega los tomates pelados. Tritúrelos con las púas de un tenedor, agregue sal y mezcle bien. Cocine por 5 minutos a fuego lento.
Cocinar callos con frijoles
Vierta los callos en la salsa, agregue una taza de agua caliente, revuelva y cocine por unos 10 minutos con la tapa puesta.
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Escurrir las judías blancas de España o las judías borlotti de su líquido; agréguelos a los callos y mezcle bien.
Cocine por 20 minutos y revuelva ocasionalmente. Condimente con sal y agregue también un poco de pimienta.
Cuando esté cocido, espolvorear los callos con el perejil picado y apagar el fuego.
Dejar reposar unos minutos con la tapa puesta, luego servir los callos con los frijoles calientes, acompañándolos de picatostes de pan tostado.
Otra receta para probar para un aperitivo delicioso y tentador: callos de limón.
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Consejo
Para preparar callos con frijoles también se pueden utilizar callos crudos y, en este caso, a continuación se explica cómo proceder para limpiarlos a fondo.
Limpieza de callos
Primero que nada necesitas limpiar los callos.
- Llenar una olla de agua, llevar a ebullición con rodajas de limón.
- Cuando el agua hierva, baje la tripa por solo 30-40 segundos.
- Escurre los callos.
- Con un cuchillo afilado raspe la grasa y retire los filamentos que se formen.
- Enjuague bien con agua fría corriente.
- Ponga los callos limpios en un recipiente con agua fría y trozos de limón.
- Déjelo en el agua durante 30-45 minutos.
- Escurre los callos nuevamente, transfiérelos a una tabla de cortar y córtalos en tiras o cubos.
Almacenamiento de callos
Si te sobraron callos, ponlo en un bol, cúbrelo con agua y guárdalo en el frigorífico durante 4-5 días y consúmelo para preparar callos con patatas y verduras mixtas; Callos milaneses o busecca salteados solo con aceite de oliva virgen extra; callos con tomate o salsa; Callos a la romana con zanahorias salteadas, cebollas y carrillada de cerdo.
Curiosidades e información útil sobre callos
Callos, como el filete florentino y la ribollita, es una especialidad típica de la cocina florentina, donde también se cocina en la calle y se sirve como relleno para sándwiches, acompañado de salsa verde picante, junto con una copa de vino tinto o una jarra de cerveza. regado con cerveza o, mejor aún, con una copa de vino tinto. Es un despojo que se obtiene de la limpieza del estómago del ganado, que es barato, digerible y especialmente apetecible.
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