Preparación de arroz con trufa negra
Para preparar este delicioso risotto necesitarás: aceite, mantequilla, trufa, arroz, cebolla y caldo de verduras.
Primero, cepille bien una trufa negra (mejor aún la blanca) con un cepillo para eliminar cualquier residuo de tierra.
Frote la trufa con un paño húmedo, luego córtela con un cuchillo afilado o con la herramienta adecuada.
Coge una sartén, vierte un poco de mantequilla, ponla a derretir al fuego a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido añadir las rodajas de trufa, mezclar con una cuchara de madera y apagar el fuego.
Mientras tanto, prepare un caldo ligero de verduras hirviendo: una zanahoria, un poco de apio, media cebolla y sal.
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Tapar el fondo de una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y unas rodajas de trufa, dejar calentar.
Agrega el arroz y deja que se tueste un par de minutos. Cocine el arroz con el caldo de verduras, agregándolo en cucharones (déjelo absorber todo el caldo antes de agregar más).
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Cuando esté cocido, agregue un puñado de queso parmesano rallado, mezcle bien. En este punto añadir la mantequilla con la trufa, volver a remover y luego apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve el risotto en el plato y sírvelo caliente con una pizca de queso parmesano y trufa fresca.
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