Preparación de la sopa de pescado
La sopa de pescado es un plato de antigua tradición culinaria que se puede servir para el almuerzo o la cena como plato único.
Primero compre una mezcla de pescado para la sopa: caballa, salmonete, camarón, calamar, sepia, pulpo, trozos o gallinas de mar, mejillones, almejas, camarón mantis y langostinos.
Poner las almejas a purgar en agua fría con sal.
Mientras tanto, limpia los mejillones. Retire los filamentos y raspe bien las válvulas. Enjuágalos varias veces con agua fría, escúrrelos y viértelos en una sartén.
Agrega medio vaso de agua, tapa con una tapa y deja que se abran a fuego medio. En cuanto se abran las conchas de los mejillones, apaga el fuego y retira las que están cerradas.
Filtrar el líquido de cocción con un colador de malla fina.
Continúe con la limpieza del pescado. Destripa el pescado, quita las aletas dorsal, lateral y ventral. Enjuague con agua fría corriente y déjelo escurrir bien.
Limpiar el calamar y el pulpo o pulpo bebé. Cortar los calamares en aros, ponerlos en un colador, enjuagarlos y dejarlos escurrir.
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Lave las hojas de laurel y séquelas con un paño limpio o una toalla de papel.
Limpiar la cebolla. Retirar las hojas exteriores dañadas y las más coriáceas y luego picarlas finamente. Pelar el ajo y triturarlo en la superficie de trabajo.
Coge una sartén grande antiadherente, vierte el aceite, la cebolla picada, el ajo y un poco de pimiento picante.
Coloque la sartén en la estufa de gas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el puré de tomate y la hoja de laurel y deja hervir unos minutos.
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Cocinar sopa de pescado
En este punto, agregue el pescado que requiera un mayor tiempo de cocción (sepia, gambón mantis, pulpo bebé, esquirlas o gallinas de mar, caballa) y cocine durante 20 minutos a fuego lento. Poco a poco añadir el resto del pescado (gambas y gambas) y seguir cocinando unos 10 minutos.
Cuando esté cocido, agregue las almejas. Cocine hasta que las cáscaras estén abiertas. Finalmente agregue los mejillones y su líquido de cocción.
Ahumar el pescado con vino blanco, sazonar con sal, agregar una pizca de pimienta. Remueve suavemente y después de 1 minuto apaga el fuego. Tapar la cacerola y dejar reposar unos minutos.
Sirve la sopa de pescado y sírvela en la mesa caliente y acompáñala con rebanadas de pan casero.
Consejo
Si lo desea, puede preparar la sopa de pescado mezclando el puré de tomate con tomates cherry frescos y sustituyendo la hoja de laurel por perejil picado.
Para una sopa de pescado más rica, puede agregar algunos trozos de papas y una zanahoria cortada en rodajas.
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