Preparación de los tubos con loza o rubio
Es un primer plato elaborado con fragmentos o gallinas marinas cuya carne es sabrosa y sabrosa.
Primero, compre algunos fragmentos frescos, hermosos, grandes y carnosos.
Límpielos quitando las entrañas y las aletas lateral, dorsal y ventral. Lave los fragmentos con agua fría corriente y luego déjelos escurrir en un colador.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos gruesos o por la mitad. También lava el perejil y sécalo con papel de cocina absorbente.
Ahora todos los ingredientes están listos y puedes continuar con la preparación.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite y añadir el diente de ajo (pelado) entero o dividido en 2 partes.
Ponga la sartén en la estufa de gas y a fuego lento, dore el ajo.
Agrega los tomates cherry, sal y mezcla. En este punto agregue los fragmentos y cocínelos durante 5 minutos.
Retire la sartén del fuego. Transfiera los fragmentos a un plato y límpielos cuidadosamente quitando el hueso central y todas las espinas, incluso las más pequeñas.
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Vuelva a poner los trozos de rubio en la salsa de tomate. Vuelva a poner la sartén al fuego y desglasar con el vino blanco seco. Si los trozos son pequeños también puedes evitar filetearlos y servirlos enteros.
Agrega un poco de agua caliente y cocina todo por otros 5-10 minutos.
Mientras tanto, hierva el agua para la pasta y agregue sal al gusto.
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Cuando el agua hierva, baje la pasta y cocínela unos minutos menos del tiempo que indica el paquete.
Escurre la pasta y agrégala al caldo de cocos.
Mezclar bien para mezclar todo, sazonar con sal, agregar un poco de pimienta negra molida y el perejil picado y remover durante 2 minutos.
Apaga el fuego y sirve los tubos con la olla y sírvelos calientes con la sopa y unas hojas de perejil fresco.
Consejo
Si la salsa queda demasiado angosta, diluirla con un cucharón de agua de cocción de la pasta. Para asegurarse de que no haya espinas en el caldo de cocos, también puede filtrarlo con un colador de malla muy densa después de dejar los fragmentos a un lado.
El fileteado generalmente se realiza cuando se usa una vasija grande y bonita que pesa aproximadamente 1 kg.
También puedes preparar este plato de mariscos con paccheri.
Curiosidad
Los tubetti con i cocci son un plato típico de la cocina de Campania. A menudo o cocinar como dicen los napolitanos, también se sirve como segundo plato con agua loca.
La olla, también conocida como rubio, es un pescado de piel rojiza, cabeza cuadrada y ojos grandes, se utiliza en la cocina para dar sabor a la sopa de pescado.
La vasija se puede encontrar prácticamente todo el año, aunque el que tiene carnes firmes y sabrosas tiene que esperar a la temporada de invierno en la que alcanza un peso de unos 500-600 gramos.
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