Preparación de linguini con bacalao
Puedes preparar este primer plato con un sabor delicado y listo en pocos minutos. compra un bacalao ya remojado o para un mayor rendimiento y menor costo puedes comprarlo en salmuera y remojarlo directamente en casa y calentarlo en agua hirviendo.
Enjuague los trozos de bacalao con agua fría corriente, blanquearlo durante 20 minutos en agua hirviendo.
Límpielo bien quitando la piel y los huesos.
Llenar la olla con agua, agregar sal y llevar a ebullición para calentar la pasta.
Mientras tanto, tome una sartén antiadherente, vierta el aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimiento picante y ajo en rodajas o grueso.
Ponga la sartén en la estufa de gas y a fuego lento, dore el ajo.
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Retirar los ajos, verter los trozos de bacalao en el aceite y mezclar suavemente.
Agrega perejil picado y, si es necesario, sazona con sal.
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Dejar remover un par de minutos y luego bajar el fuego al mínimo mientras se espera que la pasta se cocine.
Cuando hierva el agua, bajar la pasta y blanquearla al dente. Reserva un poco del agua de cocción de la pasta.
Escurrir la pasta, verterla en la salsa de bacalao.
Remueve y si es necesario agrega unas cucharadas de agua.
Remueve y bate la pasta a fuego alto durante unos segundos, apaga el fuego y agrega un poco más de perejil picado.
Servir el linguini con bacalao muy caliente, añadir unas hojas de perejil fresco y servir en la mesa.
Consejo
Puedes enriquecer la salsa de bacalao con unos tomates maduros, alcaparras, aceitunas verdes o negras de Gaeta. Si no le gusta el pimiento picante, también puede evitarlo.
Curiosidad
La pasta de bacalao es una receta antigua de Campania que es típica de la cocina de Somma Vesuviana, la ciudad que cuenta con el mayor mercado de bacalao de Europa. En Campania, como en muchas otras regiones italianas, el bacalao arracanato o pizzaiola es el rey de las fiestas navideñas.
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