Poner el aceite de oliva virgen extra, la chalota o el ajo, cortar en trozos muy finos en una sartén grande con lados altos y dejar secar a fuego lento.
Cocine el rape primero por un lado y luego por el otro.
Córtalo en trozos o trozos de 2 o 3 cm de largo.
Añadir los bocados de rape y dorarlos.
En este punto, agregue los tomates lavados y partidos por la mitad y mezcle suavemente.
Cocine los tomates durante 2-3 minutos (deben estar marchitos), agregue las gambas, el vino blanco, sal y pimienta, mezcle y deje que espese. Apaga el fuego y deja reposar todo con la tapa cerrada.
Ponga el agua en una olla, cuando hierva agregue sal y luego vierta el paccheri.
Escurrir la pasta al dente, volver a encender el fuego debajo de la salsa de rape y mezclar los paccheri sin romperlos, dejarlos aromatizar un minuto y añadir el perejil picado.
