Preparación de carpaccio de col o col rizada
Para preparar este delicioso carpaccio necesitas una col de col rizada o una bola de col firme y compacta con hojas blancas y coriáceas, preferiblemente de cultivo ecológico.
Primero limpia el repollo. Retire las hojas exteriores coriáceas y verdes y las hojas dañadas y perforadas.
Reserva los más verdes que puedas utilizar para la preparación de sopas o bien escaldados o conservados en salmuera para tenerlos disponibles cuando te apetezca rollitos rellenos de chorizo, carne picada o arroz.
Cuando hayas terminado de limpiar la col, enjuágala entera bajo el chorro de la fuente o sumérgela en el agua del fregadero.
Séquelo bien con un paño de cocina limpio.
Con un cuchillo afilado, divide el repollo por la mitad.
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Coloque la mitad en la tabla de cortar, córtelo en tiras muy finas y colóquelas en un plato para servir.
Sal el carpaccio de repollo (solo un poquito), mezcla y luego espolvorea con una cucharada de semillas de comino y agrega una pizca de pimienta (opcional).
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Corta la mota en cubos pequeños.
En este punto, tome una sartén antiadherente, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pon la sartén en la estufa de gas a fuego medio y calienta el aceite.
Agrega la mota picada y dórala a fuego lento.
Cuando los cubos de motas estén bien dorados, casi crujientes, mézclalos con una pizca de vinagre de vino blanco.
Revuelva con una cuchara de madera y apague el fuego.
Vierta la mota caliente salteada sobre el carpaccio de repollo, distribuyéndola por todo el lugar.
Ahora solo tienes que mezclar suavemente el carpaccio.
Picar una ramita de perejil (lavado y secado).
Espolvorear el perejil picado sobre el carpaccio de repollo y servirlo después de haberlo rociado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
El carpaccio de repollo es excelente tanto por sí solo como un delicioso aperitivo como como plato único cuando se combina con quesos picantes o con carpaccio de bresaola.
Otras recetas con repollo
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- Repollo en salmuera
Información y consejos útiles sobre la col rizada o el repollo
La col de Saboya es una verdura rica en vitaminas, minerales y sobre todo principios activos que se unen a la salud de nuestro tracto gastrointestinal y sistema nervioso.
Para conservar las beneficiosas propiedades digestivas, reguladoras y remineralizantes de la col o la col, es recomendable no someterla a cocciones prolongadas y preferiblemente comerla cruda en ensaladas.
Por la ausencia de gluten, la col se recomienda en la dieta de los celíacos.
Curiosidades sobre la col de Saboya
Además de la col de Saboya, que se usa mucho en la cocina cruda y cocida, también existe la col ornamental, una variedad no comestible caracterizada por hojas con diferentes tonos de blanco, amarillo, morado, verde claro-oscuro que se utiliza para hacer bordes y macizos de flores otoñales.
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