Preparación de pesto de hojas de uva
Una receta inusual basada en hojas de parra tiernas y frescas de la agricultura ecológica, recolectadas entre mayo y junio para obtener un pesto con un tallo particular.
Enjuagar bien las alcaparras y escurrirlas.
Delisca las anchoas saladas y enjuágalas con un poco de vinagre de vino blanco. Alternativamente, puede usar los que están listos en aceite.
Lave a fondo las hojas de parra en agua fría y luego enjuáguelas una a la vez bajo el chorro de la fuente, especialmente la página inferior para asegurarse de haber eliminado el polvo y los parásitos microscópicos que acechan a lo largo de la nervadura central.
Coloque las hojas de parra en un colador, escúrralas y luego transfiéralas a un paño limpio colocado una al lado de la otra y frótelas con papel de cocina absorbente.
Retire el pecíolo y la nervadura central con unas tijeras.
Llevar a ebullición un poco de agua, verter las almendras durante 2 minutos, escurrirlas y frotarlas con un paño seco para pelarlas y dejarlas enfriar.
Ponga las almendras y los piñones bien secos en una jarra batidora.
Agrega una cucharadita pequeña de azúcar y licúa hasta que se reduzca a trozos muy pequeños.
Cortar las hojas de parra en trozos pequeños y ponerlas en las almendras picadas y los piñones.
Agrega los filetes de anchoa y licúa vertiendo el aceite lentamente hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
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Finalmente añadir las hojas de parra picadas y un poco de zumo de limón y licuar una vez más.
Curiosidades y sugerencias
Es un pesto tradicional de Apulia que se prepara cuando se podan los viñedos en verano.
El pesto preparado con hojas de parra es excelente como aperitivo servido sobre crutones, ideal para aderezar pappardelle, trofie u otro tipo de pasta, sabroso con platos de pescado.
Para disfrutarlo incluso durante el invierno, recomiendo guardarlo en frascos herméticos después de hervirlos durante 20 minutos en agua y dejarlos enfriar en él.
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