Preparación de la pasta con guindillas verdes dulces
Para preparar este primer platillo de la temporada se necesitan chiles verdes dulces carnosos y firmes, posiblemente frescos o recién cogidos.
Lava los chiles en agua fría. Déjalos escurrir en un colador y luego transfiérelos a un paño limpio y sécalos bien.
Retirar el corazón y quitar las semillas. Si los pimientos son grandes, córtelos en rodajas, de lo contrario si son croissants finos y alargados, también puede quitar solo el tallo y freírlos enteros.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra y añadir un diente de ajo en rodajas.
Ponga la sartén al fuego a fuego moderado y dore el ajo.
Añadir los chiles o como friggitelli (nombre vulgar napolitano) y freírlos a fuego lento.
Cuando estén cocidos, sácalos del aceite con una espumadera, ponlos en un bol y agrega sal.
Lavar los tomates maduros pero firmes, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas.
Ponga un diente de ajo en la misma sartén en la que frió los pimientos y déjelo rehogar.
Cuando esté dorado, retíralo, agrega los tomates cherry.
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Agregue sal y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya encogido.
Mientras tanto, hierva el agua para calentar la pasta: espaguetis, linguini, penne o fusilli.
Cuando la salsa de tomate esté cocida, añadir los pimientos fritos, el queso pecorino romano rallado y unas hojas de albahaca. Revuelva y déjelo al gusto.
Cuece la pasta al dente en agua con sal.
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Cuando esté cocido, escurrir y agregarlo a la salsa de chile.
Déjalo untar unos segundos y luego sírvelo y sírvelo en la mesa.
con una pizca de queso parmesano rallado.
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