Preparación de pasta fría con pimientos y berenjenas
Elija pimientos rojos o amarillos firmes y pulposos; lávelos sumergiéndolos durante unos minutos en agua fría y luego séquelos con un paño limpio.
Limpiar los pimientos: quitar el corazón; dividirlos por la mitad; quitar las semillas y los filamentos blancos. Cortar los pimientos en rodajas gruesas.
Extienda las rodajas de pimiento sobre papel de cocina absorbente, séquelas y déjelas secar al sol durante 30 minutos.
Mientras tanto, lava las berenjenas y sécalas.
Limpiar las berenjenas: quitar el corazón y luego cortarlas en cubos.
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Ponga las berenjenas cortadas en cubitos en un bol; espolvoréelos con sal fina; presiónalas con un plato y déjalas escurrir durante 30 minutos.
Mientras tanto, lave las hojas de albahaca con un paño húmedo y déjelas a un lado.
Escurre las berenjenas cortadas en cubitos de su líquido; enjuáguelos bajo el chorro de la fuente y apriételos con las manos.
Tome una sartén antiadherente, vierta el aceite de oliva virgen extra y transfiéralo a la estufa de gas a fuego moderado.
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Cuando el aceite esté caliente, agregue las berenjenas y cocínelas durante 5 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando.
Cuando las berenjenas hayan adquirido un color ámbar, escurrirlas del aceite y colocarlas en un bol. Sal, agrega un poco de vinagre blanco, aceite de oliva virgen extra y mezcla.
Ahora sofreír los pimientos mezclándolos de vez en cuando.
Escurrir los pimientos del aceite y añadirlos a las berenjenas fritas. Sal, agrega unas cucharadas más de aceite fresco y mezcla todo.
En este punto, caliente la pasta, rigatoni, fusilli u otro en agua hirviendo con sal.
Cuando esté cocido, escurrir la pasta y luego agregarla a los pimientos y las berenjenas fritas y mezclar todo.
Cortar en dados el queso scamorza blanco y ahumado y mezclarlos con la masa.
En este punto agrega las hojas frescas de albahaca picadas con las manos y vuelve a mezclar.
Cubre el bol con una tapa y colócalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado, sirve la pasta con las verduras.
Decora con hojas de albahaca y sirve en la mesa.
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