Preparación de achicoria con albóndigas en caldo
Es una sabrosa sopa elaborada con achicoria recién recolectada, caldo de verduras y albóndigas de ternera picadas.
Primero, prepara el caldo de verduras hirviendo: tomate, apio, media cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, unas hojas de apio, 1 patata, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Mientras tanto, limpia la achicoria. Retire las hojas exteriores más duras y dañadas.
Corta las hojas de achicoria.
Viértelas en agua fría y enjuágalas varias veces para eliminar el polvo y los residuos de tierra.
Transfiera la achicoria a un colador y escurra bien.
Llevar a ebullición el agua con sal y hervir las hojas de achicoria.
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Cocine durante unos 10 minutos desde que se reanude la ebullición.
Mientras tanto, prepara la masa para las albóndigas. Poner en un bol la carne picada, los huevos enteros, el queso pecorino rallado, una pizca de sal y un poco de pan rallado.
Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Humedezca sus manos, forme bolitas y déjelas a un lado.
Cuando el caldo de verduras esté listo, cuele.
Vuelva a ponerlo en la olla y luego vuelva a ponerlo en la estufa.
En este punto, pica la achicoria hervida con unas tijeras.
Vierta la achicoria en el caldo, mezcle
Cocine por 5 minutos y luego agregue las albóndigas y cocine por otros 10 minutos o hasta que las albóndigas suban a la superficie.
Al final de la cocción, combine dos cucharadas de queso pecorino, revuelva, déjelo cocinar por un minuto más y luego apague el fuego.
Vierta la achicoria con las albóndigas en los platos y consuma la sopa caliente acompañada de picatostes o rebanadas de pan tostado.
Consejo
Si prefiere una sopa de achicoria y albóndigas menos caldosas, reduzca la cantidad de caldo de verduras.
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