Preparación de risotto con col lombarda o lombarda
Para preparar este delicioso y sabroso risotto de temporada que es tan bueno para la salud, es necesario utilizar algunos ingredientes genuinos.
Limpiar la col, quitar las hojas exteriores más duras y las dañadas.
Divide la col lombarda en dos partes.
Retirar el núcleo interno con un cuchillo afilado y luego cortar el repollo en tiras finas y lavarlas bien con agua fría.
Transfiera el repollo en un colador, escurra bien y luego déle palmaditas con papel de cocina absorbente.
Mientras tanto, prepara el caldo de verduras. Alternativamente, también puedes prepararlo con nueces Knoor o Star.
Limpiar la cebolla o la chalota. Córtalo en rodajas muy finas con la mandolina.
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Coge una sartén antiadherente, vierte el aceite y la cebolla en rodajas.
Pon la cacerola a fuego medio y deja que la cebolla se ablande.
Cuando la cebolla haya tomado un bonito color dorado, añadir la col y dejar cocer hasta que esté muy tierna.
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De vez en cuando revuelva y agregue un cazo de caldo. Cuando el repollo esté bien cocido, agrega el arroz y tuesta.
Cocinar risotto con col lombarda
Desglasar el arroz con vino blanco y en cuanto se evapore, empezar a añadir el caldo caliente y remover.
Agrega poco a poco más caldo de verduras y deja que se absorba por completo antes de agregar más.
Cuando el arroz esté cocido, sazone con sal, agregue un puñado de queso parmesano rallado y mezcle.
Después de apagar el fuego, remover el arroz con un poco de mantequilla y dejar reposar un par de minutos antes de servirlo en la mesa.
Para darle una consistencia más cremosa al risotto con repollo, se le puede agregar una loncha de queso taleggio previamente cortado en trozos pequeños en lugar de la mantequilla.
Sirve el risotto, espolvoréalo con más parmesano rallado y un poco de curry (opcional).
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