Preparación de ravioles de castañas
Si te gusta hacer todo tú mismo, prepara la pasta al huevo según la receta y déjala reposar al menos 1 hora.
Mientras tanto, prepare el relleno De la siguiente manera.
Lavar las castañas o yo marrones y hiérvelos en agua con sal.
Escurrir las castañas, déjalas enfriar y pélalas, quitando también la piel que las recubre.
Pasar las castañas por un colador.
Ponga la ricota tamizada en un bol, la puré de castañas, las yemas de huevo, un poco de parmesano, una pizca de sal y una pizca de pimienta y remueve la mezcla hasta que quede homogénea.
Divide la masa en varias partes y con la ayuda de la máquina para hacer pasta extiende finas láminas que colocarás ordenadamente sobre la superficie de trabajo.
Con ayuda de una manga pastelera, disponer el relleno en montones sobre la mitad de la masa a igual distancia entre sí.
Dobla la parte libre de la masa sobre la otra y utiliza un molde para quitar los ravioles de castañas, listos para cocinar a tu gusto.
Recetas y consejos del chef
Puedes aderezar los ravioles con una delicada salsa de castañas.
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