Preparación de la pasta con cebolla tropea
Elija cebollas Tropea firmes y saludables.
Soplar las cebollas, quitar los dos extremos.
Cortar las cebollas en rodajas muy finas.
Ponlos en agua fría con sal durante unos diez minutos.
Ponga las cebollas en un colador y déjelas escurrir bien y luego frótelas con un paño limpio o papel de cocina.
Mientras tanto, vierta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña antiadherente, caliéntela a fuego lento, agregue los piñones y tuestelos sin que se quemen.
Coge una sartén más grande, agrega el aceite, agrega las cebollas en rodajas y un poco de agua. Enciende el fuego y cocina a fuego medio sin tapa.
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Cuando las cebollas estén cocidas o hayan alcanzado una consistencia cremosa, agregue la media nuez (desmenuzada), el vino blanco seco y revuelva, después de unos minutos agregue sal.
Llene una olla con agua, agregue sal y deje hervir.
Calentar la pasta, preferiblemente los rigatoni o penne rigate.
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Escurre la pasta y luego viértela en la salsa de cebolla.
Agrega el pecorino romano rallado y los piñones tostados; mezclar bien.
Sirve la pasta con la cebolla genovesa de Tropea. Espolvoréelo con parmesano rallado o pecorino romano y sírvalo en la mesa.
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