✅ Sopa de almejas

Preparación de la almeja soutè

Lave bien el almejas y yo berberechos bajo el chorro de agua corriente.

Retirar las almejas abiertas y ponerlas a escurrir durante al menos 30 minutos en un bol lleno de agua (el agua debe cubrir todas las gargantas de los von).

Verter un puñado de sal gruesa y otro de harina amarilla sobre las almejas para facilitar la expulsión de la arena.

Al día siguiente, enjuague bien las almejas, escúrralas y luego transfiéralas a una sartén grande. Agrega un poco de agua, tapa y deja que se abran a fuego alto.

Vierta las almejas en una pasta de cola; filtrar su líquido de cocción con una gasa.

Deseche las muestras que hayan quedado cerradas.

Coge una sartén antiadherente y prepara un sofrito de aceite, cebolla o puerro picados y una hoja de laurel.

Añadir las patatas peladas y cortar en cubos los tomates pelados, desmenuzados en trozos muy pequeños y el tallo de apio.

Vierta 1/2 litro de agua caliente, el líquido de cocción de las almejas, sazone con sal y pimienta. Hervir a fuego medio durante 20 minutos, quitar las hojas de laurel y el apio, agregar las almejas y dejar todo en el fuego durante unos minutos.

Puedes pasar parte de la sopa con una batidora para espesarla un poco. Para servir acompañar al sopa con pan tostado.

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Freír las baguettes de 1/2 cm en rodajas finas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos; escurrir, secar y frotar con un diente de ajo.