Preparación de pasta con achicoria
En primer lugar limpiar la achicoria eliminando las hojas exteriores más duras y dañadas.
Primero en eliminar el centro golpéelo suavemente en el fregadero para asegurarse de haber eliminado a los invitados no deseados.
Cortar la achicoria y luego sumérjalos en agua fría y enjuáguelos bien.
Después de enjuagar las achicorias varias veces en agua fría, escurrirlas en un colador.
Cocinar achicoria
Mientras tanto, llena una olla con agua, prende el fuego y cuando el agua hierva, agrega la achicoria y hiérvela hasta que las costillas estén tiernas y tiernas.
Cuando esté cocido, escurrimos la achicoria y la pasamos por un momento bajo el chorro de agua fría y la dejamos escurrir.
Mientras tanto, coge una sartén antiadherente y prepara un sofrito con aceite de oliva virgen extra y una cebolla mediana cortada en rodajas muy finas.
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Sofreír la cebolla a fuego lento.
Mientras tanto, corta la achicoria en trozos pequeños.
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Cuando la cebolla tenga un bonito color rubio, agregue la achicoria, sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Mientras tanto, hierva el agua para calentar la pasta fresca (tagliolini, espaguetis cuadrados o incluso mejor el trocoli de Apulia).
Cocinar pasta
Cuece la pasta por el tiempo indicado en el paquete.
Cuando esté cocido, escurrir la pasta y aún goteando agua, agregarla a la achicoria.
Agrega el pecorino romano rallado y mezcla bien para mezclar todo.
Apagar el fuego, servir y servir. pasta con achicoria caliente con una pizca de queso o con ricotta salata rallada.
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