Preparación de risotto con gambas y limón
Limpiar las gambas, pelarlas y enjuagarlas bajo el chorro de agua de la fuente y ponerlas a escurrir en un colador. Escurre un puñado de almejas durante unos 30 minutos, luego enjuágalas con agua corriente y déjalas escurrir.
Poner las almejas en una sartén, agregar dos vasos de agua, tapar con una tapa y dejar que se abran a fuego lento. Retirar las almejas cerradas, filtrar su líquido y ponerlo en una cacerola.
Seca los camarones con un paño o papel absorbente.
Coger una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir una chalota finamente cortada y dejar secar a fuego lento sin que se queme.
Ahora agregue el arroz y tostarlo.
Unidos yo camarones, la jugo de limon y el caldo de almejas poco a poco y dejar que se absorba lentamente.
Cuando esté cocido, agregue el manteca y mezclar. Agrega el jugo de limón y mezcla por un minuto, luego agrega la cáscara de limón rallada, la crema y vuelve a mezclar para mezclar todo. Apagar el fuego, dejar reposar un minuto y servir con perejil picado y unas rodajas de limón.
