Coloca una cacerola con abundante agua al fuego. Cortar el tocino en cubos muy pequeños y dorarlo en la mantequilla, previamente derretida en una sartén grande.
Cuando los cubos estén ligeramente coloreados, retira el recipiente del fuego. Ponga solo las yemas de huevo en un bol, agregue el parmesano y la crema, mezcle bien con una cuchara de madera y sazone con una pizca generosa de pimienta.
Tan pronto como el agua haya hervido, agregue sal luego agregue los tortelloni y baje la llama para que el punto de ebullición no sea excesivo.
Cuando los tortelloni o los ravioles estén casi cocidos, volver a poner la sartén con el tocino cortado en cubitos al fuego; finalmente escurrir los tortelloni aún al dente, escurrirlos bien y verterlos en la cacerola, mezclarlos con la pan-cetta con dos cucharas de madera para no dañarlos e inmediatamente después pasarlos a la sopera, sobre la mezcla de huevo y nata.
Remueve muy rápido para evitar que el calor cocine el huevo, comprometiendo así el resultado final, y sirve de inmediato.
La receta clásica de "Carbonara" no incluye la adición de crema.
