Preparación del risotto
Ponga las almejas y los berberechos en un recipiente con agua fría y déjelos escurrir. Mientras tanto, limpie el mejillones (quitarle los dientes y la barba al perro) y luego lavarlos varias veces hasta que el agua quede clara. Escurre los mejillones durante 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado, escurrir los mejillones y verterlos en una olla, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se abran a fuego moderado.
Después de más o menos 5 minutos, los mejillones estarán todos abiertos, eliminando los que aún estén cerrados.
Pelar parte de los mejillones y almejas, dejar los berberechos enteros, filtrar el agua de cocción y cubrir con ella los mejillones sin cáscara y sin cáscara.
Limpio i calamar , lávelos y luego córtelos en aros. Limpiar los pulpos y ponerlos a escurrir.
Dirígete al camarón y descascararlos. Limpia el cebolla (chalote) córtelo con la mandolina.
Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dejar que se dore la cebolla. Añade el tomates cherry en trozos, luego el calamar, yo pulpo bebé y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Agrega las almejas y los mejillones, mezcla. Prepare el caldo hirviendo el agua y el líquido de los mejillones y las almejas; sazonar con sal.
Vierta el arroz y tostarlo a fuego lento. Desglasar con el vino blanco hasta que se evapore por completo. Cubre el arroz con cucharones de caldo hasta que esté completamente cocido. Cuando esté casi cocido, agregue la pimienta y mezcle. Apagar el fuego y agregar el perejil picado, mezclar.
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Sirva el risotto de mariscos caliente con perejil picado.
