Preparación:
Coloque la olla con el agua con sal en la estufa a fuego alto. Mientras el agua está lista para cocinar la pasta, preparar la salsa: lavar y cortar los tomates en cubos, luego freírlos a fuego alto en el aceite en una sartén antiadherente junto con el diente de ajo picado, una pizca de orégano y albahaca. .fresco.
Cocine durante al menos 10 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando, asegurándose de que los tomates no se conviertan en pulpa.
En otra sartén, sofreír la berenjena cortada en cubitos o tiras en abundante aceite de oliva durante al menos 5 minutos.
Pasado el tiempo indicado, verter la berenjena en el Tomates, mezcle, luego sazone con sal y pimienta. Sirva el plato de pasta caliente, quizás con una pizca de pecorino romano o provola ahumada.
Y si quieres una guarnición sabrosa, prueba el berenjenas de escape.
