Macaroni alla chitarra requiere un marco de madera con alambres de acero conocido como "guitarra" sobre el que se coloca la masa, que se comprimirá con un rodillo.
Para preparar el pasta de huevo fresca, disponer la harina sobre una tabla de repostería y luego salarla y finalmente añadir los huevos en el medio. La pasta se elaborará con estos ingredientes.
Mientras tanto, la ternera, el lomo y el cordero se deben triturar en una picadora de carne y luego colocar en una cacerola donde se cuecen a fuego lento junto con un chorrito de aceite.
Mientras tanto, será recomendable picar finamente la cebolla, el apio y la cebolla. A continuación, poner las verduras anteriores en la cacerola y dejar que se doren bien junto con la carne.
En este punto añadir los tomates pelados pasados por un colador, sal y pimienta. Cocina todo durante al menos dos horas a fuego lento, recordando espolvorear todo con el caldo caliente de vez en cuando.
Con la mezcla obtenida, mientras tanto, preparar el macarrones alla chitarra utilizando la herramienta anterior o la máquina de pasta con el dado de guitarra.
Una vez que estén listos, se dejarán caer en agua hirviendo con sal. Tan pronto como estén cocidos al punto adecuado, escurrirlos y pasarlos a una sopera, luego sazonar todo con el ragú e inmediatamente llevar a la mesa.
