Comprobar el calabacín en los extremos, lávelos y luego córtelos en rodajas finas. Picar finamente la cebolla con un diente de ajo, una ramita de perejil y una hoja de albahaca fresca.
Poner a secar la carne picada en 25 gr. de mantequilla, derretida junto con una cucharada de aceite, en una cacerola. Asegúrate de que el sofrito no tome color luego agrega los calabacines en rodajas, sazona con sal y pimienta, mezcla y cocina tapado agregando unas cucharadas de agua si las verduras están demasiado secas.
Pasados unos veinte minutos, es decir, cuando los calabacines ya estén lo suficientemente tiernos, destapar el recipiente y dejar que el agua de cocción se evapore, removiendo vigorosamente para pulpar las verduras y obtener una sequedad casi pura.
Ahora prepara uno con 30 gr. de mantequilla, harina blanca y leche, condimentar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada luego agregarlo bien a los calabacines amalga-mandola; finalmente agregue el parmesano y los huevos, incorporándolos uno a la vez, luego pruebe y, si es necesario, agregue sal.
Engrasar y espolvorear con un poco de pan rallado un molde redondo, de savarin (pared lisa y orificio central), con capacidad de 1 litro y medio, verter la mezcla de calabacín, nivelarlo y ponerlo en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente una hora.
Finalmente, retire el flan, déjelo reposar un cuarto de hora, déle la vuelta en una fuente para servir y sirva; volen-do, acompañado de un salsa de tomate casera, aromatizada con albahaca y colocada en una salsera.
Para los amantes del delicado sabor de estas verduras, también es excelente. calabacín parmigiano.
