Lavar todas las carnes, ponerlas en una olla grande con un manojo, cubrirlas con agua con poca sal y dejar cocer a fuego moderado durante más de dos horas. Cuando estén bien cocidos, los retiramos del caldo, los cortamos en trozos pequeños, retiramos la carne del hueso del jamón y recogimos todo en otra sartén con uno o dos cucharones de su caldo graso, tapar y dejar reposar.
Sumergir todas las verduras, mientras tanto enredadas y lavadas, en una olla con abundante agua hirviendo recién salada, tapar y hervir de nuevo.
Pasado un minuto, las retiramos del fuego y las escurrimos perfectamente. Retirar la grasa del caldo, verterlo en una cacerola limpia y, cuando esté completamente hirviendo, añadir las verduras, el queso caciocavallo y el pimiento roncino fuerte.
Continúe cocinando durante aproximadamente media hora y controle la sal, agregando más si es necesario.
Calentar los trozos de carne en su caldo, agregarlos a las verduras y servir.
