Lavar y secar las habas y los guisantes, quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en 8 gajos y sumergirlas en agua fresca, acidulada con jugo de limón en el que se dejarán hasta que estén listas para cocinar. Deja 4 cebollas enteras a un lado, corta las otras por la mitad y el tocino en cubos.
Ponga el aceite, el tocino y la cebolla divididos por la mitad en una cacerola grande y dore a fuego medio. Tan pronto como las cebollas se doren, agregue las habas, la sal, la pimienta y las 4 cebollas enteras.
Cubra, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta aproximadamente un cuarto de litro de agua hirviendo.
Después de 15 minutos, agregue los guisantes y, después de aproximadamente otro cuarto de hora, las alcachofas. Mezcla y asegúrate de que las alcachofas queden completamente cubiertas por las otras verduras, de lo contrario se ennegrecerían.
Tape la olla y continúe cocinando durante media hora, agregando más agua hirviendo si es necesario.
Dos minutos antes de retirar del fuego, espolvorear con perejil picado. Las verduras deben estar un poco deshechas y la sopa un poco caldosa pero bien atada.
