Ingredientes:
- 400 gr. de penne liso o rayado
- 1/2 lt. de caldo de ternera
- 750 gr. de guisantes frescos
- 200 gr. de jamón crudo
- 100 gr. de cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, hojas de apio y salvia)
- 2 guindillas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca molida
- pecorino o parmesano rallado
Hervir el caldo de carne en una cacerola y cocinar hasta que se reduzca; 5 cucharadas son suficientes. Pele los guisantes y déjelos a un lado. Primero cortar el jamón en lonchas finas de 2 mm y luego en cubos. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos. Pelar el ajo y exprimirlo. Picar finamente las hierbas aromáticas. Divide los pimientos por la mitad y quita las semillas. Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite hirviendo. Agregue el pro-sciutto cortado en cubitos y dore a fuego alto mientras continúa mezclando. Agregue los guisantes, las hierbas y los chiles, mezcle y vierta el caldo de carne reducido. Pimienta y, si es necesario, sal. Tape y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, hervir el penne en abundante agua con sal hirviendo, escurrir y mezclar con el aderezo de guisantes y jamón. Sirva después de espolvorear con queso parmesano o pecorino rallado.
