Haga una masa firme con harina, huevos y sal. La masa debe alcanzar una elasticidad importante, luego se dejará reposar unos 30 minutos envuelta en un paño húmedo.
Mientras tanto, coloca una sartén con la mantequilla en el fuego para que se derrita. Una vez hecho esto, añadir las mollejas y las hebras ya blanqueadas, picadas y limpias, luego el tuétano, la picada salchicha, recordando agregar un puñado de queso parmesano, la cebolla finamente picada y medio vaso de leche.
Cocine todo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese. En este punto, agrega el perejil picado, un poco de aceite, una pizca de nuez moscada rallada y sal.
Deja todo al fuego unos minutos más, mientras tanto coloca la masa sobre la superficie enharinada para extenderla en una hoja.
A partir de esto, se deben obtener pastillas de unos 6-7 cm de largo. Luego cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escurre y finalmente sazona con el ragú muy caliente. Servir inmediatamente.
