Colocar la harina en una tabla de repostería, espolvorearla con sal y agregarla azafrán. En el hueco central, luego vierte un vaso de agua tibia y comienza a trabajar primero solo con la yema de los dedos y luego gradualmente con mayor energía.
El producto final será una masa firme y elástica de la que habrá que obtener pequeñas albóndigas del tamaño máximo de una judía.
Pasar las albóndigas por un colador para eliminar el exceso de harina. Hervir la pasta obtenida en abundante agua con sal durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate colocando cebolla y aceite a fuego lento para finalmente agregar los tomates maduros pasados en una licuadora o más simplemente por un colador y colocarlos en una bandeja.
Espere a que la salsa se seque bien, luego una vez que bolas de masa hervida estarán escurridas, condimentarlas con la salsa recordando espolvorearlas abundantemente con pecorino de Cerdeña. Los ñoquis de Cerdeña deben servirse inmediatamente mientras aún están calientes.
Y para aquellos que aman los ñoquis en todas sus variantes, el Ñoquis de ricotta él albóndigas con patatas o los de calabaza.
