Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras. Ábrelos por la mitad, libéralos del heno central y córtalos en gajos echándolos en agua acidulada con jugo de limón una vez que estén listos. Hervirlos en agua hirviendo con sal, escurrir y pasar por un molinillo de verduras, recogiendo la papilla resultante en un bol.
En una tabla de repostería disponer la sémola y la harina mezcladas, espolvorear con sal, luego romper los huevos y agregar el puré de alcachofas, mezclando y agregando agua si es necesario. A continuación, se amasa vigorosamente para obtener una bola que luego se deja reposar durante treinta minutos cubierta con un paño húmedo.
Pasado este tiempo, empiece a preparar el fideos verdes luego cocínelos en agua hirviendo con sal recordando optar por la cocción al dente.
Poner la mantequilla y la salvia en una sartén a fuego lento esperando que la mezcla se convierta en avellana, luego verterla sobre los fideos, mezclando con cuidado, asegurándose de que no se rompan.
Una vez el Fettuccine las verduras con alcachofas se deben espolvorear con Emmenthal rallado y luego servir inmediatamente para aprovechar el efecto fibroso.
