Preparación:
Para preparar este sabroso primer plato originario de Puglia, necesita ingredientes simples: tiernas hojas de nabo, verduras frescas y hermosas, ajo, aceite, anchoas saladas, chile y queso pecorino (opcional).
Limpiar las hojas de nabo. Córtelos en varias partes y luego enjuáguelos varias veces sumergiéndolos en un recipiente que contenga agua fría y luego póngalos a escurrir en un colador. Tome una olla bastante grande, llénela hasta la mitad con agua fría y luego déjela hervir. Cuando el agua hierva, deje caer los nabos y hiérvalos durante unos 10 minutos.
Una vez cocido, escurre el brócoli, recoge su agua de cocción porque la necesitarás para cocinar la orecchiette.
Mientras tanto, pelar y triturar el diente de ajo, ponerlo en una sartén y freírlo a fuego lento junto con el aceite y el pimiento picante. Agrega los filetes de anchoa, mezcla todo. Agrega las hojas de nabo y sofríelas durante 5 minutos.
Mientras tanto, hervir la orecchiette en el agua de cocción de las hojas de nabo, escurrir cuando estén al dente, verterlas en la salsa, añadir el pecorino rallado y volver a mezclar para mezclar todo. Transfiere el orecchiette con grelos en una fuente para servir y sírvelas calientes en la mesa.
