Preparación de la media de befana con nutella
Para preparar este postre típico de Befana hay que preparar una masa quebradiza y porosa como la pasta sablée que se diferencia de la masa quebrada clásica por su consistencia y procesamiento, y lleva el nombre del procesamiento de mantequilla fría con harina, que crea una mezcla arenosa que hace que sus bizcochos y tartas sean perfectos en todo momento.
Pon en la superficie de trabajo todos los ingredientes indicados en la receta: mantequilla, huevos, azúcar, mantequilla, harina, un limón o media vaina de vainilla.
Coge un bol y tamiza la harina para que no se formen grumos.
Separe las yemas de las claras y déjelas a un lado a temperatura ambiente.
Cortar en cubos la mantequilla debe estar bien fría.
Agrega la mantequilla a la harina y luego amasa hasta que se combinen los dos ingredientes.
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Una vez que la mantequilla esté bien mezclada con la harina, agregue la yema de huevo, el azúcar, la ralladura de limón o una pizca de vainilla.
Amasar rápidamente todo hasta obtener una masa suave y homogénea.
Una vez que la mezcla esté homogénea, transfiérala a una mesa de trabajo de madera ligeramente enharinada y amase con las manos hasta obtener una masa suave.
Forma una hogaza y envuélvela en film transparente, luego déjala reposar en el refrigerador por al menos 1 hora antes de usarla en la preparación de calcetines u otro tipo de dulces.
Mientras tanto, encienda el horno ajustando la temperatura a 180 ° y forre la parrilla con papel de hornear.
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Transcurrido el tiempo indicado, sacar la masa de sablée de la nevera, enharinar ligeramente la superficie de trabajo, colocar la masa encima y con la ayuda del rodillo extender una hoja de medio centímetro de grosor.
Para hacer la media de Befana, coloque una media o un calcetín sobre la hoja de hojaldre y corte el resto de la pasta alrededor. Si es necesario, arréglelo con las manos.
Haga más calcetines hasta que la masa esté completa. Deben ser pares en número y del mismo tamaño.
Decora solo la mitad de los calcetines con coral o diablos de colores y decora los bordes con cintas de pasta y hornea.
Cocinando
Cuece los calcetines unos 15 minutos, deben estar dorados y tostados. Para probar la cocción, haz la prueba del palillo de dientes, tienes que sacarlo en seco o cocinar por unos minutos más.
Cuando esté cocido, apague el horno y quítele los calcetines.
Transfiera un calcetín caliente a un plato.
Vierta una generosa dosis de Nutella en el calcetín.
Extiende la Nutella por todo el calcetín, luego cúbrela con otra del mismo tamaño decorada con coral.
Haz que los dos calcetines se adhieran bien, luego cuando hayas terminado, transfiérelos a una bandeja de servir, espolvoréalos con azúcar glass y decóralo con algún pequeño objeto típico navideño.
Transfiera las medias de la Epifanía a una bandeja de servir, sírvalas en la mesa al final de la comida y córtelas en rodajas.
Consejo
La masa sablée como la masa quebrada debe trabajarse durante un tiempo breve para evitar la formación de gluten y el endurecimiento de la masa.
Para evitar la formación de grumos en la masa, la harina siempre debe estar tamizada.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente por lo que hay que sacarlos de la nevera con antelación, así se evita que la diferencia de temperatura entre los ingredientes altere el resultado final.
La temperatura de la mantequilla es fundamental: para obtener una pasta sablée con consistencia arenosa, la mantequilla debe estar fría.
Curiosidad
La masa sablée se utiliza en Francia en lugar de la clásica masa quebrada para la preparación de galletas secas, con chocolate, para tartas de frutas, etc.
A diferencia de la masa quebrada, la masa sablée se elabora trabajando la harina con la mantequilla al principio y los demás ingredientes se agregan solo al final.
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