Preparación de las berenjenas partidas de queso
Para hacer esta receta fácil pero sabrosa necesitas berenjenas pequeñas, finas y sin pepitas, albahaca recién cogida con hojas turgentes y crujientes, ajo picado y mucho pecorino romano, posiblemente rallado en este momento.
He aquí como proceder
Ponga las berenjenas en el agua durante unos minutos, luego lávelas cuidadosamente una a una bajo el chorro de la fuente para asegurarse de haber eliminado todo el polvo residual y los residuos de fungicidas o pesticidas si las berenjenas no provienen de agricultura ecológica.
Seca las berenjenas con un paño limpio.
Retire el núcleo y la punta con la ayuda de un cuchillo afilado.
Divide las berenjenas por la mitad a lo largo.
Marque la pulpa con la punta del cuchillo trazando líneas verticales y luego líneas diagonales. como se hace con las berenjenas partidas.
Pon las berenjenas en un recipiente de vidrio.
Extienda la sal fina sobre la pulpa, luego cúbralos con un plato, presiónelos con un peso y déjelos reposar durante 10 minutos el tiempo suficiente para que salga su líquido de crecimiento. Allí salazón de berenjenas sirve para recordar el agua amarga presente en ellas.
Mientras tanto, pelar unos dientes de ajo y cortar en trozos pequeños.
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Enjuague la albahaca debajo del chorro de la fuente y séquela frotándola suavemente con papel de cocina absorbente y luego retire las hojas de la ramita.
Reserva el ajo y la albahaca.
En este punto, exprime las berenjenas en tus manos para escurrir todo el líquido vegetal.
Tome una sartén bastante grande, vierta el aceite para freír y caliéntelo a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, sofreír las berenjenas. Dorarlos sobre la pulpa y luego darles la vuelta, estarán cocidos cuando las puntas del tenedor no encuentren resistencia.
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Ponga las berenjenas fritas en un colador y déjelas escurrir del exceso de aceite que hayan absorbido durante la cocción.
Coloque las berenjenas aún calientes en una bandeja para servir,
Condimentarlos con los trozos de ajo.
Luego, siempre con las manos, poner una generosa dosis de pecorino romano rallado en cada rodaja de berenjena frita y asegurarse de que penetre en todas las incisiones o hendiduras de la pulpa. El calor que desprenden las berenjenas derretirá el queso.
Proceda de la misma forma hasta que haya terminado con todos los ingredientes.
Servir en la mesa adornando las berenjenas de queso con ramitas u hojas de albahaca.
Consejo
Si lo desea, puede dorar las berenjenas durante unos minutos en el horno a 200 ° C.
Si no le gusta el ajo picado, puede reemplazarlo por uno liofilizado. La albahaca obviamente va detrás. También puedes condimentar las berenjenas con rodajas y menta.
¿Cómo inactivar la solanina en berenjenas?
La solanina contenida en las berenjenas, así como en las otras solanáceas y particularmente en la cáscara de la patata, es un alcaloide tóxico que sólo es inactivo con la cocción.
¿Por qué es importante la salazón?
La salazón es un proceso que solo sirve para eliminar el agua amarga y ligeramente picante presente en la pulpa de las berenjenas. Esta práctica muy antigua, hoy en día, también se puede evitar ya que las berenjenas que hay en el mercado son más dulces por ser variedades obtenidas de cruces seleccionados como es el caso de la Perline. Este último de hecho, de un centímetro más o menos de grosor, de color lila claro, muy tierno y dulce, excelente para caponata y ratatouille, también se puede comer crudo.
Recetas con berenjenas
Las berenjenas, de todas las variedades, Perline, Cima di viola, la Melongena blanca, se prestan a varias recetas aquí hay algunas:
- Berenjena partida
- Berenjenas bootle
- Berenjena a la parmesana
- Pasta siciliana
- Berenjenas en aceite
Curiosidad
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblicuas, se recolectan de junio a octubre, aunque en realidad están presentes en nuestra mesa durante todo el año.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
Las berenjenas también tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud: promueven la producción de bilis, contrarrestan los radicales libres, depuran el organismo y equilibran el nivel de colesterol en sangre.
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