Preparación de papaccelle frito agridulce
Compra papaccelle roja y firme o usa las que crecen en macetas o en tu jardín. Primero, poner todos los ingredientes en la superficie de trabajo: papaccelle, piñones, azúcar, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.
Remojar las pasas en un poco de agua tibia.
Lava la papaccelle en agua fría.
Sécalos con un paño limpio.
Retire el tallo, córtelo por la mitad y luego retire las semillas y los filamentos blancos.
Cortar la papaccelle en rodajas no muy finas, de medio cm aproximadamente.
Vierta el aceite en una sartén con fondo antiadherente, póngalo al fuego a fuego moderado.
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Papaccelle agridulce cocinar
Añadir las rodajas de papaccelle, los piñones y salarlos con la sal fina. Revuelva con una cuchara de madera.
Fríelos hasta que estén cocidos. La papaccelle tendrá que cocinarse pero no empaparse. El tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos, conviene comprobarlo porque depende de su carnosidad. Revuelva de vez en cuando.
Cuando esté cocido, agregue un poco de vinagre blanco o rojo y deje que se evapore.
Apagar el fuego, añadir el azúcar granulada y las pasas remojadas y exprimidas. Mezclar suavemente y dejar reposar.
Compruebe que el agridulce esté equilibrado.
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En este punto, retire los papaccelle de la sartén y colóquelos en un plato o bandeja para servir.
Servir en la mesa como acompañamiento con salchichas, cerdo, bacalao con ensalada o frito o como delicioso aperitivo simplemente sobre tostadas, incluso caseras.
Consejo
Si lo desea, también puede usar el papaccelle en escabeche y luego proceder de la misma manera obviamente sin agregar vinagre.
Cuando esté cocido, puede enriquecer el papaccelle con aceitunas negras de Gaeta o verdes.
Puedes preparar las papaccelle incluso el día anterior, estarán aún más sabrosas.
Si lo desea, puede reemplazar el vinagre de vino con vinagre de sidra de manzana.
Curiosidad
Papaccelle son tipos particulares de pimientos cortos y pulposos reconocidos como productos agroalimentarios típicos de Campania, especialmente en las áreas napolitanas donde simplemente se llaman Pupacchielle.
Como el pimiento clásico, la Pupacchiella o Papaccella pertenece a la familia de Solanáceas.
Las plantas un poco más pequeñas que las de los pimientos se pueden cultivar en el jardín e incluso fácilmente en macetas y se pueden cosechar cuando están completamente maduras de julio a octubre.
La papaccella tiene un sabor dulce y es muy versátil en la cocina: se puede utilizar fresca en ensaladas, papaccelle frita o mejor aún rellena, rellena de pan, aceitunas verdes y negras, alcaparras y anchoas, fritas o al horno.
Papaccelle en vinagre o papaccelle en aceite para disfrutar desde Navidad en la ensalada típica y tradicional de refuerzo de la mesa de Nochebuena.
O para acompañar cerdo frito y asados o pescado y bacalao con ensalada.
Las pupacchielle fritas también son excelentes con pasta o patatas.
En el centro de Italia, la papaccella o chiochiera o chiacchiera, se usa fresca o rellena de carne o atún, y luego se cuece en aceite.
El nombre de esta sabrosa verdura en nuestra mesa, fresca o en conserva, proviene del latín vulgar: pipiricella, paparicella, paparcella papaccella.
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