Preparación de la tarta de miel y manzana
En primer lugar, preparar la masa quebrada como de costumbre o según la receta indicada. Envuélvelo en film transparente y luego déjalo reposar en el frigorífico durante 40-60 minutos.
Mientras tanto, limpie las manzanas con un paño limpio y seco, luego lávelas con agua fría y séquelas.
Pela las manzanas. Córtelos en 4 partes y retire las semillas y los núcleos.
Toma un bol y corta las manzanas en gajos finos o en cubos.
Lavar el limón bajo el chorro de agua, secarlo y cortarlo por la mitad.
Espolvorea los trozos de manzana con el jugo de medio limón y mezcla.
Agrega una pizca de canela, un poco de azúcar granulada, pasas, unos piñones, un poco de ron y mezcla todo suavemente.
Déjalo cocer durante 5 minutos. Vierte las manzanas en un cazo y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos o hasta obtener una especie de crema espesa y opaca.
Saca la masa quebrada de la nevera.
Retire un palito de tamaño adecuado al diámetro de la sartén.
poner la masa en una hoja de papel de horno y con un rodillo de amasar ligeramente enharinado extender una hoja de aproximadamente medio cm de grosor.
Ponga la masa en una sartén engrasada.
Diluir la miel con un poco de agua y untarla por el fondo de la masa y por los bordes.
En este punto verter, añadir las manzanas escurridas y espolvorear un poco de azúcar y otra pizca de canela.
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Cubrir la superficie de la tarta con una masa muy fina o con tiras cruzadas, y untar con un poco de miel.
Cocinar la tarta
Hornee la tarta en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos o hasta que la tarta se salga del borde de la sartén y tenga un bonito color ámbar.
Abra la puerta del horno. Pasados unos minutos, retira la tarta y colócala en un estante frío para que se desprenda más fácilmente del fondo de la sartén.
Cuando la tarta se haya enfriado por completo, transfiérala a una bandeja para servir.
La tarta de manzana y miel está lista para disfrutar en cualquier momento del día; en el desayuno, al final de una comida o como merienda.
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Consejo
A la hora de preparar la masa quebrada, es importante que todos los ingredientes estén fríos y que se amasen lo menos posible para evitar el sobrecalentamiento de la mantequilla.
También puedes preparar una tarta con miel y crema de manzana a modo de pizza.
Puede forrar el molde con papel de hornear y luego agregar la hoja de hojaldre.
Si lo desea, puede evitar las pasas y evitar cocinar manzanas.
Para la cobertura, en lugar de la masa quebrada, puede usar solo rodajas de manzanas dispuestas en orden o galletas secas desmenuzadas.
También puedes utilizar cualquier variedad de manzanas: cuajo, annurca o membrillo si es la temporada adecuada.
Curiosidad
Los orígenes de la tarta de manzana aún son inciertos hoy en día: para algunos chefs es de origen francés, según otros fue inventado por pasteleros anglosajones.
Las manzanas son frutas muy versátiles. Numerosas recetas muy famosas son las protagonistas en la preparación: el strudel austríaco, la tarta de manzana americana, la tarta tatin francesa o el crumble, postre típico de Gran Bretaña.
En Italia la tarta de manzana tiene muchas variaciones, también se prepara con crema de yogur, mascarpone, natillas, crema de limón y piñones o con crema de limoncello.
