Allí Wasabia Japonica, comúnmente conocido como Wasabi o Rábano japonés es una planta herbácea utilizada en la cocina tradicional japonesa para la preparación de una salsa verde picante que se utiliza sobre todo en la preparación de sushi.
Características generales del Wasabi - Wasabia japonica
Allí Wasabia japonica es una planta herbácea perenne de la familia de Brassicaceae (Crucífera) originaria de Japón, donde además de ser endémica en estado rústico en estado espontáneo en zonas montañosas, a lo largo de las riberas o dentro del lecho de ríos, arroyos y cursos de agua. Durante siglos se ha cultivado en Japón con fines alimentarios. Recientemente, esta planta también se cultiva en otros estados del mundo con un clima adecuado como en algunas zonas de América, Australia, Nueva Zelanda, Taiwán.
La wasabi (Wasabia japonica) es una planta perenne que alcanza una altura de 20-60 cm en pleno desarrollo vegetativo, es una especie rústica que permanece semi-perenne incluso durante los meses de invierno.
La parte subterránea es una rizoma carnoso verde, erectas o inclinadas, con un diámetro de unos 3 cm, lo que da lugar a una espesa roseta de hojas. Es precisamente el preciado rizoma de esta planta el que se utiliza por su sabor picante para la preparación del Wasabi, la famosa pasta picante verde utilizada en la cocina japonesa.
La sale de son de color verde brillante; tienen un pedúnculo cilíndrico largo de color verde pálido. Las láminas de las hojas son cordadas, en forma de corazón con varias nervaduras y miden hasta 25 cm de diámetro. Las hojas son comestibles y por su sabor picante se utilizan para condimentar y decorar diversos platos a base de carne y especialmente pescado.
LA flores, pequeñas y poco llamativas, se agrupan en inflorescencias que aparecen en los extremos apicales de largos tallos que se encuentran muy por encima de la roseta de hojas. La corola de las flores está formada por 4 pétalos blancos sostenidos por sépalos verdes.
Las semillas de esta planta son ovoides, cubiertas con un tegumento duro y se producen después de 5/6 años.
Cultivo de wasabi
Es una planta difícil de cultivar pero merece la pena cultivarla en el jardín o incluso en macetas, respetando su suelo y necesidades climáticas.
Exposición
Es una planta rústica que puede vegetar requiere una exposición semi-sombreada que debe protegerse en verano con una sábana parcialmente sombreada para evitar que los rayos abrasadores provoquen una ralentización del crecimiento y graves quemaduras en las hojas. Si se expone totalmente al calor del verano, la planta entra en una especie de letargo, la fotosíntesis se ralentiza y la raíz no se hincha. Si se cultiva a la sombra de árboles de hoja caduca, tendrá la iluminación adecuada durante el invierno y una sombra intensa durante los meses de verano. Otra forma que garantiza un adecuado desarrollo del Wasabi es el cultivo en invernadero. Resiste bajas temperaturas pero solo si las heladas no son intensas ni prolongadas
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Suelo
Es una planta que prefiere suelos húmedos y bien drenados con valores de pH entre 6-7 y. Las raíces del wasabi crecen mejor si el suelo de cultivo del jardín o huerto está cerca de áreas de escorrentía natural de agua. Por lo tanto, el suelo debe estar constantemente húmedo pero libre de estancamiento de agua para evitar la pudrición de los rizomas.
Regando
Wasabia japonica es considerada una planta de marisma que ama el agua por lo que los riegos deben ser frecuentes y constantes durante todo el ciclo vegetativo, prestando atención, sin embargo, al estancamiento hídrico que, como ya se mencionó, conduciría a la muerte súbita de los rizomas y por ende a la pérdida de la cosecha. El riego ideal para el desarrollo armonioso de las raíces y la parte aérea debe ser neutro o como máximo ligeramente alcalino.
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Fertilización
En primavera, administre un fertilizante equilibrado para asegurar los nutrientes esenciales para las plantas que comienzan a vegetar nuevamente. Generalmente se administra un fertilizante orgánico rico en azufre que debe enterrarse a una profundidad de 25 cm. Se debe realizar una segunda fertilización solo si las hojas tienden a amarillear.
Wasabi: cultivo en macetas
Esta planta también se puede cultivar en macetas.
Las plantas compradas con raíces autónomas y bien desarrolladas se plantan en cualquier época del año Se utiliza una maceta grande y de al menos 60 cm de profundidad llena de tierra blanda, rica en sustancia orgánica mezclada con una parte de arena para aumentar el drenaje. Después de decantar las plantas hay que regarlas constantemente durante los primeros 15 días. Posteriormente se deben reducir los riegos pero el suelo siempre debe mantenerse húmedo pero no empapado. Aunque sea parte de plantas de pantano o acuáticas, Wasabi teme al agua que se estanca en el platillo, por lo que es recomendable vaciarlo sistemáticamente después de cada riego. Dado que el Wasabi sobrevive a temperaturas entre 10 y 13 ° C, en invierno el contenedor debe trasladarse a un lugar protegido pero luminoso.
Multiplicación de Wasabi
La planta se reproduce por semilla y por división de los rizomas.
Multiplicación por semilla
La reproducción por semilla es poco utilizada ya que las semillas no solo no se encuentran fácilmente en el mercado sino también porque, como las de algunos árboles altos, o las de ciclamen u otras especies de plantas, deben ser sometidas a invernación, es decir, deben pasar el período de invierno en el frío antes de brotar.
Para tener buenas posibilidades de éxito y así obtener nuevas plantas de Wasabi, las semillas recolectadas deben colocarse en una bolsa de plástico y guardarse en el refrigerador hasta el momento de la siembra, en primavera.
Antes de sembrar, las semillas deben remojarse durante 24 horas en un recipiente con agua destilada. Al hacer esto, las cáscaras se ablandan y se facilita la germinación.
Las semillas deben colocarse sobre un sustrato húmedo y rico en nutrientes. 2,5 cm de profundidad. Para tener plantas bien desarrolladas hay que esperar al menos 2 años. Sin embargo, una vez que las plántulas emergen del suelo, deben fortalecerse manteniendo el suelo constantemente húmedo y posteriormente trasplantadas a un hogar permanente y a una distancia de 30 cm.
Propagación por división de rizomas.
Se prefiere a la siembra ya que es más fácil de realizar y aumentan las posibilidades de éxito.
Como se hace normalmente con las alcachofas de Jerusalén, los rizomas se dividen en el momento de la recolección. Las raíces se extraen del suelo; se recogen los más desarrollados y se deja a los más pequeños en su residencia. Las plantas de wasabi que se dejan en el suelo producirán nuevas semillas y nuevas plantas.
Plantar o plantar
Las plantas jóvenes de Wasabi se plantan en suelo blando y trabajado hasta 30 cm de profundidad. Los agujeros deben ser más grandes que las raíces a enterrar y deben estar separados entre sí al menos 30 centímetros.
Colección Wasabi
Para la cosecha es necesario esperar al menos 2 años, tiempo necesario para que las raíces desarrollen su sabor característico. Durante este período de tiempo, las plantas forman densos grupos de hojas de 60 cm de ancho y alto. Luego dejan de crecer y comienzan a hincharse los rizomas subterráneos que maduran y están listos para el consumo.
Los rizomas recolectados deben limpiarse de residuos de tierra y hojas; luego se colocan en bolsas de plástico y se almacenan en el frigorífico.
Plagas y enfermedades del wasabi
Es una planta que sufre la pudrición de las raíces provocada por el estancamiento del agua en el suelo. Como muchas plantas, teme los ataques de pulgones que colonizan tallos y hojas. Los brotes más tiernos son estropeados por los caracoles y, a veces, incluso por los gatos.
Curas y tratamientos
Las malas hierbas deben ser erradicadas de vez en cuando para que las raíces del wasabi tengan suficiente espacio para crecer. El deshierbe debe realizarse con delicadeza para no romper los tallos de las hojas y por tanto comprometer el desarrollo de las plantas.
Los caracoles deben eliminarse manualmente y los pulgones contrastados con pesticidas biológicos.
Cómo usar Wasabi
Para apreciar el sabor fresco y picante, solo se debe cortar la cantidad necesaria para la preparación del plato o salsa. El picante de la salsa verde tiende a desvanecerse después de unas horas.
Los rizomas rallados en este momento se usan como condimento cremoso y verde para el pescado crudo exactamente como lo hacen los japoneses que usan la salsa para condimentar sushi, sashimi, soba (una pasta hecha de trigo sarraceno) y otros platos diversos, a menudo también derretidos en el salsa de soja.
En Japón, la salsa wasabi también se utiliza para la preparación de un apreciado helado servido con copos de chocolate.
Las hojas e inflorescencias con un sabor un poco más delicado se consumen para la preparación de varios primeros y segundos platos o se saltean o fríen en una sartén como las espinacas y aún se conservan en vinagre de arroz.
Calorías
La raíz de wasabi es baja en calorías, de hecho, 100 gramos aportan solo un valor energético de 109 calorías.
Wasabi tal como se comercializa
Los rizomas de Wasabi por la dificultad del cultivo son muy caros, 1 Kg puede llegar a costar incluso más de 250 euros.
En el mercado, el wasabi está disponible en forma de pasta y polvo. El wasabi en polvo se seca y, por lo tanto, el aroma característico es casi inexistente.
Dadas las dificultades para comercializar rizomas frescos considerados alimentos de lujo y, por lo tanto, destinados solo a unas pocas personas, el Wasabi que se distribuye a gran escala en las zonas occidentales, en forma de polvo para diluir o en pasta, en realidad se produce con rábano picante o rábano picante. »Armoracia rusticana, una brassicacea de sabor similar pero fácil y barata de cultivar, a la que se le añade sólo un porcentaje mínimo de wasabi.
Calorías
La raíz de wasabi es baja en calorías, de hecho, 100 gramos aportan solo un valor energético de 109 calorías.
Componentes de wasabi
El wasabi contiene aproximadamente un 69% de agua, mientras que el resto está compuesto por minerales como zinc, manganeso, fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio, vitaminas B (incluidas B1, B2, B3, B5, B6) y vitamina C. Es bajo en grasas.
Propiedades y beneficios del Wasabi
El wasabi es una verdura que tiene múltiples propiedades medicinales de hecho es:
- Antiinflamatorio, reduce la inflamación provocada por formas artríticas.
- Antiséptico, es rico en vitamina C y frena el desarrollo de microbios, en el exterior, en la superficie o en el interior de un organismo; por eso es ideal para acompañar pescado crudo;
- Analgésico, aumenta el umbral de resistencia al dolor.
- Antibacteriano, eficaz para reducir la inflamación de las vías respiratorias e inhibir las infecciones o invasiones bacterianas que suelen afectar a estos órganos delicados e influenciados. Por ejemplo, ayuda a la salud dental al dificultar la proliferación de bacterias que se forman dentro de la cavidad bucal.
- Balsámico, es una auténtica panacea para el tracto respiratorio, especialmente en caso de resfriados.
- Afrodisíaco, según los japoneses, la salsa de wasabi podría estimular el deseo sexual, promover la erección y más.
- Purificante, favorece y estimula la eliminación de sustancias de desecho y toxinas en particular.
- Digestivo, facilita la digestión y contribuye a la eliminación de Helicobacter pylori, la bacteria que causa gastritis y úlcera gástrica. También hace que el pescado que se come crudo sea más digerible.
- Antioxidante, contrarresta los radicales libres y por tanto el envejecimiento celular (piel, tejidos y ojos).
- Antitumoral, previene la formación de masas tumorales y provoca la muerte de células enfermas gracias a precursores de fitoquímicos capaces de activar las enzimas hepáticas que atacan a los carcinógenos incluso antes de que puedan dañar el organismo.
- Antiplaquetario, inhibe la coagulación plaquetaria,
Contraindicaciones
Si se consume en cantidades demasiado elevadas, puede producir efectos indeseables en el hígado ya que contiene una sustancia hepatotóxica de la que nuestro organismo no puede deshacerse rápidamente. Por otro lado, si el consumo de Wasabi es moderado y vinculado a algunos platos específicos como ensaladas, pan, quesos, pescados, el hígado es capaz de gestionarlo y procesarlo.
Advertencias: El wasabi debe consumirse de forma equilibrada y no excesiva.
Curiosidades sobre el wasabi
A diferencia de la guindilla cuyo sabor picante se percibe por la lengua y la cavidad bucal, tiene un tipo particular de picante que se siente en la membrana mucosa de la nariz, en la garganta y también en la parte delantera de la cabeza para causar un fuerte efecto de desgarro. para el cual es definido por los mismos japoneses Namida, que significa desgarro.
Según algunos chefs, el sabor del Wasabi es similar al Daikon, una verdura de origen asiático; según otros, sin embargo, se acerca al sabor de la mostaza y el rábano picante, pero con un picante igual al conocido habanero.
Los japoneses llaman wasabi hon-wasabi esa es la raíz original.
Galería de fotos de raíces comestibles
