Preparación del licor zabaglione
Hoy os presentamos un licor a base de leche y huevo, de color amarillo y consistencia cremosa: obviamente estamos hablando de licor de ponche de huevo, un licor muy elaborado con una receta milenaria y con cáscaras de huevo.
Coloque los ingredientes requeridos por la receta en la superficie de trabajo.
Lave los limones con agua fría y séquelos.
Divide los limones por la mitad y luego exprímelos con un exprimidor.
Colar el jugo de limón.
Vierta el jugo filtrado en un recipiente bastante grande.
Lave bien los huevos, séquelos con un paño limpio.
Ponga todos los huevos en un recipiente lo suficientemente grande, colocándolos en una sola capa y teniendo cuidado de no romper las cáscaras.
Agregue la vaina de vainilla, marcada a lo largo.
Cubre los huevos con el jugo de limón. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante unos 6-8 días. De vez en cuando, agite el recipiente y controle que los huevos estén siempre cubiertos de jugo de limón. Eventualmente agregue más jugo.
Pasado el tiempo indicado, notarás que el jugo de limón ha disuelto las cáscaras de huevo.
Retire la piel del huevo y la vaina de vainilla.
Hacer la mezcla homogénea con la batidora de mano y filtrarla por un colador de malla apretada para eliminar las impurezas.
En este punto preparar el almíbar: tomar una cacerola, verter el Marsala y ponerlo a enfriar al fuego a fuego muy lento. Agrega el azúcar y deja que se derrita, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, apague el fuego.
Incorporar el almíbar obtenido a la mezcla de huevo, mezclar bien para mezclar todo.
Embotelle el licor de zabaglione en botellas esterilizadas y tapadas con corcho. Con las dosis indicadas necesitarás 2 botellas de 75 cl. Adjuntar una etiqueta con el nombre del producto y la fecha de preparación.
Te puede interesar: Licor Rowan - Sorbolino
Pon las botellas en el frigorífico y deja reposar el licor de huevo durante una semana antes de disfrutarlo. Consúmalo dentro de los 3 meses.
En este punto, agregue los dos vasos de leche, azúcar, alcohol y el aroma de vainilla a la mezcla de jugo y huevo.
Mezclar todo bien para obtener una crema bastante espesa (también puedes usar la batidora para que quede perfectamente lisa y homogénea).
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Verter el licor obtenido en botellas de vidrio opaco y dejar reposar al menos un mes.
Agite siempre el licor antes de consumirlo para eliminar cualquier residuo depositado en el fondo de la botella.
Consejo
El licor de zabaglione es más que una crema, y debe servirse al final de la comida solo o para acompañar dulces y postres como Savarin y Babà napolitano, panettone o pandoro durante las vacaciones de Navidad. Por su fresco sabor a limón también es excelente para aromatizar helados, granizados y diluido es muy bueno para mojar bizcochos u otros dulces suaves.
Los huevos que utilices deben ser muy frescos y orgánicos, preferiblemente de gallinas camperas.
Si el licor de huevo es consumido solo por adultos, puedes prepararlo usando mitad Marsala y mitad alcohol puro a 95 °.
Este licor, al no contener leche, es más ligero y también puede ser consumido por personas que padecen intolerancia a la lactosa. El sabor a limón aporta un tono de frescura que lo hace apto para consumir incluso en verano en helados y sorbetes, para preparar postres de cuchara o como dip para remojar pasteles blandos.
No tires las cáscaras de limón, recíclalas: puedes congelarlas o confitarlas durante los periodos de escasez.
Curiosidad
Este licor elaborado con huevos enteros, incluso con cáscara, tiene orígenes muy antiguos y fue elaborado por nuestros abuelos como tónico y complemento alimenticio. También se administró como un jarabe rico en calcio a niños y adolescentes durante los períodos de convalecencia y crecimiento.
Galería de fotos recetas de licor
