La crespigno, comúnmente conocido como crespigno de los huertos, es una planta herbácea espontánea comestible beneficioso apreciado en cocina cocida y cruda en ensaladas mixtas y como relleno para pastas caseras.
Características del Crespigno - Sonchus oleraceus
La crespigno, Sonchus oleraceus, es una planta herbácea anual de la familia de Asteraceae (Compositae) se extendió espontáneamente en todos los lugares baldíos, a lo largo de carreteras urbanas y rurales, en jardines, campos y huertas de todas las regiones italianas.
Es una planta espontánea con una raíz principal robusta resistente a la erradicación, de hecho, se infiltra en el suelo hasta unos 20 cm de profundidad.
Allí parte aérea del agracejo, de aproximadamente 1 metro de altura, se compone de largos tallos herbáceos ramificados de diversas formas desde el nivel del suelo.
LA tambores son huecos, cilíndricos, de color verde vivo o rojo-violeta y, como los de la achicoria común, al romperse o cortarse desprenden un látex blanco ligeramente pegajoso pero absolutamente inofensivo (lactarol).
La sale de las basales son pecioladas, blandas y se disponen a nivel del suelo para formar una espesa roseta.
Las hojas de caulina, en cambio, generalmente tienen forma de roncinata dividida en grandes lóbulos dentados cuyos septos tocan la llamativa costilla central. Las hojas en plena vegetación son de color verde oscuro.
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LA flores, similares a las margaritas, se agrupan en capullos en los extremos de los tallos y tienen una corola compuesta por numerosos pétalos ligulados de color amarillo claro en los extremos y amarillo dorado en el centro.
Las flores del agracejo florecen en las horas más frescas de la mañana y luego se cierran a medida que los rayos del sol se vuelven más cálidos a medida que pasan las horas.
La polinización de las flores se produce gracias a insectos polinizadores como las abejas.
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LA frutas son aquenios con pappus, oblongos y espinosos. El pappus es sésil y consta de cerdas simples.
Floración: el agracejo florece en el período primavera-verano, entre marzo y octubre.
Cultivo del agracejo
El agracejo es una planta que se puede cultivar fácilmente en el jardín y también en maceta ya que no requiere ningún cuidado. Crece bien y se desarrolla exuberantemente a la sombra y a pleno sol. Se adapta a cualquier tipo de terreno y se satisface con las lluvias y salvo los meses de invierno está prácticamente presente todo el año.
Multiplicación de Crespigno
La planta se reproduce espontáneamente por semilla. Si tiene la intención de reproducirlo, simplemente recolecte las semillas que maduran después de la floración y colóquelas en cualquier tipo de suelo e incluso en un área reservada del huerto o jardín.
Partes utilizables del Crespigno y colección
Todas las partes de la planta Crespigno son comestibles.: raíces, tallos y hojas.
La planta está disponible prácticamente todo el año pero la mejor época para la recolección es la primavera, época en la que es más rica en principios activos, tejidos más jugosos y un sabor decididamente más dulce.
La cosecha se realiza recortando los brotes más tiernos con las manos o cortando toda la planta con un cuchillo afilado. El corte drástico no compromete la salud del agracejo ya que en poco tiempo, como cortar la lechuga, rechaza todas sus partes verdes.
Advertencias: Consuma el agracejo solo si está seguro de la especie a la que pertenece. Recoge el espontáneo lejos de lugares concurridos como carreteras urbanas, lejos de áreas industriales y terrenos donde abundan los desechos de todo tipo. Antes del consumo, las hojas y los tallos deben lavarse a fondo varias veces en agua fría.
Variedad
Hay dos especies de agracejo, ambas espontáneas y muy similares entre sí:
- la Crespigno común, Sonchus oleraceus, más tierna y dulce;
- la Crepe espinoso, Sonchus asper, variedad de hojas coriáceas y espinosas de color verde azulado, similares a las del cardo. Los tallos ligeramente ramificados y las hojas, si se cortan, secretan un líquido lechoso.
Ambas especies son comestibles y apreciadas por el sabor dulce de las hojas y los tallos.
Uso alimentario
Crespigno es una planta espontánea rica en sales minerales como hierro, calcio y fósforo, vitaminas y fibras. Por su alto contenido en omega 3, es un alimento apto para combatir los radicales libres, las enfermedades cardiovasculares y para los vegetarianos es un válido sustituto del pescado.
En la cocina, en casi todas las regiones italianas, el crespigno se usa mucho tanto crudo en ensaladas mixtas como cocido en sopas o como relleno para tortellini o raviolis. Las hojas hervidas son excelentes sazonadas con aceite y limón y salteadas son un excelente acompañamiento para la carne de res y cerdo.
En algunos países del sur de Italia, los tallos huecos y más gruesos de la crepe, después de hervir, se utilizan para la preparación de sabrosas tortillas y pasteles rústicos.
En el pasado, las raíces del crespigno, tostadas y molidas, se utilizaban como sustituto del café.
Calorías de Crespigno - Lactarol
Las hojas cocidas o crudas que se consumen con un poco de aceite y limón son bajas en calorías, de hecho 100 gramos aportan solo 100 Calorías.
Propiedades terapéuticas del agracejo
Muchos son reconocidos a esta planta herbácea. propiedades terapéuticas: contrarresta los radicales libres; purifica el cuerpo promueve la diuresis; contrarresta la formación de celulitis; protege el hígado, estimula la formación de bilis. También es un excelente remineralizador ya que aporta todas las sales minerales (macro y microelementos) imprescindibles para el crecimiento y muy útiles para regular las actividades biológicas del cuerpo humano.
En la medicina popular, el crespigno se usaba como cataplasma para el tratamiento y curación de heridas menores.
Curiosidad
El agracejo, como el diente de león, lampascione, ajo silvestre, caccialepre, borraja, etc., es un planta alimúrgica conocido desde la antigüedad y su nombre se remonta a Teofrasto (siglos III y II a.C.).
El nombre científico, Sonchus oleraceus, se ha atribuido a la planta de Carlos Linneo el padre de la taxonomía moderna de los seres vivos.
El crespigno recibe diferentes nombres, los más comunes son: sonco, zangone, cicerbita, grespigno, lactarol, graspignolo.
En Apulia, el Crespigno se conoce con el nombre de Sivoni.
Además, a pesar de ser una mala hierba, el agracejo se considera planta de la suerte y como una planta que te libra de la angustia. En algunos países, incluso hoy, se cuelga en la puerta en ocasiones particulares.
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