La Rábano picante, conocido como Rábano picante, Rábano picante o ramolaccio, es una hortaliza de invierno muy antigua que es fácil de cultivar en campos muy extensos, en la huerta e incluso en macetas muy profundas.
Características generales del rábano picante - Armoracia rusticana
Rábano picante, nombre científico Armoracia rusticana, es una planta herbácea perenne de la familia de Crucíferas, originaria de Europa central y oriental, cultivada principalmente en Norteamérica y Asia para consumo alimenticio de sus raíces rizomatosas balsámicas de sabor dulce-picante.
La parte subterránea de la planta de rábano picante es una raíz principal grande, carnoso y crujiente, de color blanco que en pleno desarrollo alcanza una longitud de entre 40-60 centímetros. La raíz del rábano picante es la parte más apreciada de la planta por su característico sabor dulce y al mismo tiempo ligeramente picante.
Allí parte aérea de rábano picante, después de 2 años de vida, es un arbusto espeso formado por hojas de hasta 70 cm de largo.
La sale de las basales son grandes, de forma ovado-oblonga y márgenes dentados, mientras que las apicales son mucho más pequeñas y dentadas levemente. durante el período de floración, entre las hojas de color verde vivo, aparecen tallos florales largos, cilíndricos y coriáceos, que llevan numerosas flores pequeñas agrupadas en inflorescencias racémicas.
LA flores del rábano picante como muchas otras plantas de la misma familia, tienen la corola formada por pequeños pétalos blancos y largos estambres amarillos.
LA frutas, como en las otras variedades de Cruciferae, son vainas largas, aplanadas y trituradas, que contienen numerosas vainas pequeñas semillas de color oscuro.
Rábano picante en flor: la planta florece en el período primavera-verano.
Cultivo de rábano picante
- Exposición: la planta de rábano picante, aunque se desarrolla bastante bien en áreas parcialmente sombreadas, prefiere pleno sol, especialmente en las regiones del norte. Le encanta el clima templado pero también tolera el fresco.
- Suelo: Para poder producir raíces pivotantes lineales, el suelo de cultivo debe estar bien trabajado, suelto, blando y sobre todo bien drenado. En suelos compactos, pedregosos o arcillosos, el rábano picante produce raíces deformadas y agrietadas. Se requiere suelo húmedo solo en períodos de calor seco para evitar el ataque de los molestos escarabajos que atacan las hojas y causan graves daños al cultivo.
- Riego: en el período invierno-primavera, las plantas de rábano picante se satisfacen con las lluvias mientras que en verano se deben regar con frecuencia temprano en la mañana o después del atardecer para evitar una pérdida excesiva de agua a través de las hojas en las horas más calurosas del día. Al regar las plantas, tenga cuidado de no mojar las hojas o que el agua se estanque en el suelo.
- Fertilización: incluso si no requiere un suelo rico en nitrógeno, es una buena práctica enterrar fertilizante orgánico o compost en el suelo de cultivo, para asegurar todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de las raíces. Una ingesta excesiva de fertilizantes nitrogenados provoca grietas en las raíces.
Cultivo de rábano picante en macetas.
Si se quiere cultivar este particular también en balcón o terraza es bueno especificar que la maceta debe ser profunda y amplia para favorecer el normal desarrollo de la raíz y las hojas; el suelo debe ser fértil y suelto; Para asegurar el drenaje del agua del riego, es recomendable colocar una capa de material drenante en el fondo de la maceta.
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Multiplicación de rábano picante - Armoracia rusticana
La planta de rábano picante se reproduce por semilla en primavera y más fácilmente por división de los mechones o el rizoma en el período otoño-invierno.
La división del rizoma se practica tomando porciones de la raíz que han emitido pequeños cogollos. Los trozos de rizoma se entierran en un sustrato suelto, blando y bien drenado.
Siembra de rábano picante
La época más adecuada para la siembra es a finales de primavera o cuando se evita definitivamente el peligro de las heladas nocturnas. Para obtener cosechas de rábano picante durante casi todo el año, la siembra se puede hacer de forma paulatina cada 15-20 días dada la alta y muy baja capacidad de germinación de las semillas que emitirán las primeras hojas a los 7 días en cualquier época del año.
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Las semillas se colocan en huecos de unos 10 cm de profundidad, a 25 cm de distancia entre las hileras y 50 cm entre las hileras para asegurar el espacio necesario que requiere el desarrollo de las hojas que pueden formar grumos incluso de más de 70-80 cm de altura.
Si la siembra se hace al voleo, las plántulas de rábano picante deben aclararse: las más vigorosas se trasplantan al mismo tiempo en el suelo o incluso en macetas mientras que las más frágiles deben eliminarse.
En las regiones del norte de Italia, la siembra se realiza generalmente en un semillero protegido utilizando contenedores de panal y suelo específico. El semillero se coloca en un lugar cálido para facilitar la germinación de las semillas y, en cuanto las condiciones climáticas se vuelven favorables, se reponen las nuevas plántulas.
Plantar o plantar
Las plántulas de rábano picante deben plantarse permanentemente en primavera a una distancia de 50-60 cm entre las hileras y al menos 30 cm entre una planta y otra.
Cosecha de rábano picante
La recolección de raíces de rábano picante se realiza en otoño antes de las heladas nocturnas y a partir del segundo año después de la siembra. Si se anticipa la cosecha, las raíces comestibles de rábano picante serán más pequeñas, menos jugosas y menos fuertes y de sabor picante.
Conservación del rábano picante
Después de la cosecha, las raíces o rizomas del rizoma picante se comen frescas en una semana y para evitar que pierdan turgencia y crujiente se deben envolver, una vez limpias de las hojas y del suelo, en paños húmedos y almacenarse en un lugar fresco y oscuro o poner las raíces en una caja y alternarlas con capas de paja.
Para conservar el rábano picante durante períodos más prolongados, también puede utilizar la congelación en el congelador: después de haber lavado a fondo las raíces, se secan y se cierran en bolsas de comida. El uso más famoso del rábano picante se refiere a la preparación de salsa de rábano picante, una salsa de sabor muy intenso, ideal tanto para carnes hervidas como asadas.
Consanguinidad con rábano picante
El rábano o rábano picante es muy exigente en nutrientes y generalmente se cultiva en parcelas limitadas sin asociaciones con otras plantas, incluso si puede preceder o seguir con seguridad los cultivos de hortalizas más comunes. Si tiene la intención de iniciar el cultivo en una tierra donde hay otros cultivos, es bueno saber que se beneficia de la asociación con alcachofas, remolachas, nabos, zanahorias, apio, endivias, espinacas, frijoles, habas, melón, perejil, guisantes. y tomates. Si quieres obtener un producto con un sabor menos picante, conviene combinarlo especialmente con lechuga de hoja.
La consanguinidad debe evitarse
El rábano picante no debe cultivarse cerca de calabacín, papas, brócoli, repollo y perifollo.
Plagas y enfermedades del rábano picante o rábano picante.
Es una planta bastante rústica que no es muy susceptible a las enfermedades fúngicas incluso si teme la pudrición de la raíz y el moho blanco. Entre los animales parásitos, sin embargo, las hojas tiernas son atacadas por pulgones, por algunos insectos como la altica. la grillotalpa, la mosca blanca, la nocturna y, finalmente, los tiernos brotes son presa de caracoles y babosas.
Curas y tratamientos
Para desarrollarse de la mejor manera, el rábano picante requiere prácticas de mantenimiento cíclico frecuentes, tales como:
- la eliminación de malezas, para evitar que resten los nutrientes necesarios para el agrandamiento de las raíces;
- acolchado con paja cuando las condiciones climáticas son adversas, como en el caso de heladas y nieve;
- protección y control de parásitos y animales terrestres con trampas hormonales, basado en cerveza uso de barreras en la base de la cabeza hechas con ceniza, harina de maíz o cáscara de huevo triturada.
- Riegos moderados y más frecuentes cuando el clima es demasiado cálido y seco para prevenir ataques de altica.
Variedad de rábano - Rábano picante
Entre las muchas variedades italianas y extranjeras, las más conocidas son: la blanca de Rusia, la Rosa de China, la Münchner Bier, la blanca de Estrasburgo, la negra redonda en invierno y también la blanca redonda en verano, algunas con más especiadas, otros con un sabor decididamente más delicado.
Usos del rábano picante
Todas las partes del rábano picante son comestibles.
Las hojas recolectadas cuando aún están tiernas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas, mientras que las más correosas se pueden saltear en una sartén con ajo, aceite y guindilla, o con otras verduras para preparar excelentes sopas y nuevamente como relleno para empanadas saladas.
Las raíces pivotantes similares a las zanahorias son las partes más utilizadas y apreciadas de la planta de rábano picante con fines alimenticios especialmente para la creación de una salsa picante, salsa de rábano picante, obtenida del rábano picante con la adición de vinagre y pan (pan rallado o miga) excelente para acompañar platos de carne, pescado o verduras.
El rábano picante se puede comer crudo rallado o cortado en juliana.
En algunas regiones italianas, la raíz fresca se ralla y se usa para preparar una salsa picante y ligeramente acre que se sirve con carnes hervidas, bocadillos y parrillas mixtas.
En la cocina lucana, la raíz de rábano picante rallada y hervida se utiliza para la preparación de una tortilla característica famosa con el nombre de rafanata de Matera.
El rábano picante también tiene fuertes propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad.
Curiosidad
El rábano picante tiene varios nombres comunes que varían de un país a otro: ramolaccio, rorippa rusticana, rábano picante alemán, rábano picante. Según las antiguas tradiciones populares alemanas e italianas, el rábano picante es la planta que hace que los ojos sean cada vez más brillantes, ya que al rallarlos se hacen lágrimas.
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