Preparación de caponata de berenjena con chocolate
Para preparar esta guarnición algo inusual pero realmente sabrosa, necesitas berenjenas largas y finas con pulpa sin semillas.
Néctar y lavar las berenjenas.
Secarlas bien, quitarles el tallo y el extremo opuesto.
Sin quitarles la piel, cortar las berenjenas en dados y cocerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Elige las costillas de apio muy blancas, lávalas bien bajo el chorro de la fuente y sécalas con papel de cocina absorbente. Retire los filamentos y luego córtelos en palitos.
Freír los palitos de apio en el aceite de berenjena sin harina.
Sácalos del aceite dorados y crujientes. Retirar un poco de aceite frito y volver a poner las berenjenas y los palitos de apio en la sartén.
En este punto añadir una pizca de azúcar y un poco de chocolate de cobertura rallado o fundido al baño María, un poco de vinagre, una cucharada de alcaparras y un puñado de aceitunas.
Remueve, ajusta la sal, agrega la pimienta y déjala aromatizar unos minutos a fuego normal.
Transfiera la caponata de berenjena con chocolate a un plato y sírvala junto con la carne.
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Consejos y sugerencias
Para eliminar hasta el más mínimo residuo de solanina (se degrada con la cocción) contenido en la piel de las berenjenas, basta con espolvorear los dados en rodajas con un poco de sal y luego exprimirlos, enjuagarlos, secarlos y freírlos.
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