Preparación del carpaccio de hinojo
El hinojo se ha considerado un vegetal saludable desde la antigüedad debido a sus efectos beneficiosos. Es diurético porque es rico en agua, retrasa el envejecimiento, combate los radicales libres gracias a los antioxidantes naturales; ayuda a adelgazar porque es baja en grasas pero rica en fibra, es digestiva y se puede comer cruda y cocida.
Para preparar este plato sencillo y rápido, solo tienes que comprar hinojo fresco y crujiente.
¿Cómo proceder?
Limpia el hinojo quitando las partes más duras del corazón. Pon las barbas que puedas recuperar en un recipiente con agua fría y bicarbonato.
Divida el hinojo por la mitad y luego lávelo bien con agua corriente. Secar el hinojo con papel absorbente de cocina y luego cortarlo con la mandolina. Las rodajas deben ser muy finas.
Tome un tazón para servir y coloque las rodajas de hinojo sobre él.
Preparar la citronette batiendo el aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal y zumo de limón con las púas de un tenedor. Espolvoreamos las rodajas de hinojo con la salsa obtenida. Refrigere por 30 minutos.
Antes de servir, decorar el carpaccio con las barbas (secas con papel absorbente), unas rodajas de zanahoria cortadas en aros y 1 o 2 rodajas de limón.
