Preparación de alcachofas alla giudia
Para preparar las alcachofas alla giudia, compra las alcachofas dulces regordetas y frondosas y límpialas con cuidado. Desmontar la parte final del tallo, la más dura y luego, con la ayuda de un cuchillo más pequeño, quitar la parte exterior más dura del tallo que sobró de la parte cortada en la base de la alcachofa.
Desecha las hojas más externas hasta llegar a las que tienen un color más claro en la base. Para que las hojas se abran bien, batir la alcachofa sobre una tabla de cortar sujetándola por el tallo sin presionar demasiado para no romper las hojas.
Retirar las primeras hojas de las alcachofas, dejando el corazón por un largo de tres dedos.
Gire las alcachofas de abajo hacia arriba con un cuchillo afilado, dándoles la vuelta.
Luego póngalos en agua acidulada con jugo de limón durante una hora para eliminar residuos de pesticidas o fungicidas y polvo.
Batir las alcachofas en el fregadero y escurrirlas boca abajo. Luego secarlos con papel de cocina absorbente y condimentarlos por dentro con sal fina y una pizca de pimienta negra.
Cocinar alcachofas alla giudia
Coger una sartén con fondo antiadherente (preferiblemente terracota) verter abundante aceite de oliva virgen extra y disponer las alcachofas con el corazón hacia arriba, asegurándose de que no queden muy dobladas, para que la cocción se expanda por dentro.
Pasados unos minutos, se cuece el corazón, untando las alcachofas en la sartén y dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.
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Cuando hayan adquirido un bonito color y hayan perdido su dureza, hay que volver a colocarlas con el corazón hacia arriba, intentando aplanar la alcachofa contra el fondo de la sartén con ayuda de un tenedor y, en este punto, el fuego se apagará. revivido.
Un pequeño secreto es dar un pequeño chorrito final con agua fría de la siguiente forma: sumergir la mano en el agua y rociarla sobre el aceite hirviendo.
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El crujido provocado de esta forma da a las alcachofas una cáscara crujiente. Cuando termine de freír, apaga el fuego, coloca las alcachofas en un plato y sírvelas calientes en la mesa.
Consejo
Para obtener alcachofas alla giudia fritas y crujientes en el punto adecuado, la temperatura del aceite de cacahuete o del aceite de oliva virgen extra debe ser de 170 ° C.
Si quieres darle más sabor a las hojas de las alcachofas Giudia, simplemente sumérgelas en la salsa citronette antes de picarlas.
Junto con las alcachofas a la romana son un plato típico de la región de Lazio y obviamente de los restaurantes romanos.
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