Preparación de tortitas de coliflor rebozadas
Para preparar estos buenos panqueques de temporada, cómprate una buena coliflor blanca y posiblemente de cultivo ecológico.
Limpia el coliflor de todas las hojas exteriores.
Con la ayuda de un cuchillo afilado, retire el corazón, luego corte la coliflor por la mitad y separe los bonitos floretes grandes.
Bucear el tapas de coliflor durante 2-3 minutos en agua fría con un poco de bicarbonato. Enjuáguelos varias veces con agua fría.
Lleve el agua con sal a ebullición y hierva las copas de la coliflor hasta que estén medio cocidas, luego escurra y seque los floretes (enteros).
Preparación de la masa
Pon los huevos sin cáscara en un bol, agrega el pecorino rallado y el queso parmesano, una pizca de pimienta, la harina y luego mezcla bien con un batidor hasta obtener una masa cremosa y uniforme que dejarás reposar unos 10 minutos.
Si lo desea también puede preparar una mezcla de solo huevos, sal y queso.
Coge una sartén antiadherente, vierte una generosa dosis de aceite para freír, ponlo a fuego moderado y caliéntalo sin llegar al punto de humo.
Sumerge las tapas de coliflor en harina y asegúrate de que la harina sea homogénea.
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Transfiera las tapas de coliflor enharinadas a la masa o los huevos batidos y con ayuda de una cuchara mézclelos suavemente en el aceite y fríalos hasta que estén dorados. Gírelos con cuidado por todos lados.
Ponga una hoja de papel de cocina absorbente. Escurre los panqueques listos con una espumadera y colócalos en la bandeja para absorber el exceso de grasa y mantenlos calientes hasta que se hayan agotado todos los ingredientes.
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Sirva el panqueques calientes con una pizca de sal y pimienta.
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