Preparación de guisantes con champiñones porcini.
Para preparar esta deliciosa guarnición adecuada para platos principales de carne y pollo, necesita unos buenos hongos porcini firmes con pulpa compacta y guisantes muy finos.
Primero, si los champiñones están frescos, raspe el extremo del tallo con un cuchillo afilado. Retire las partes dañadas y la esponja debajo del sombrero si es demasiado suave.
Limpia las setas con un paño húmedo para quitarles la tierra y el polvo. Si las setas están demasiado sucias, pásalas rápidamente por debajo del chorro de la fuente y luego golpéalas con papel absorbente de cocina.
Corta los champiñones porcini en trozos gruesos o en rodajas. Aparta los más dañados (gusanos).
Ponga los champiñones en una sartén, agregue un poco de agua y cocínelos durante 7-8 minutos, desnatando de vez en cuando con un colador. Pasado el tiempo indicado, escurre las setas.
Ponga los guisantes en un colador, enjuáguelos rápidamente bajo el chorro de la fuente y déjelos escurrir bien.
Coger una sartén con fondo antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, pelar y partir en mitades o trozos.
Pon la sartén a fuego lento y deja secar el ajo.
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Cocinar guisantes con champiñones porcini
Retire el ajo y agregue los champiñones, revuelva y cocine durante 5-10 minutos.
Cuando los champiñones estén lo suficientemente blandos, agregue los guisantes.
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Mezclar bien con una cuchara de madera.
Agrega un poco de caldo, agrega sal, tapa la sartén con una tapa y cocina por otros 15 minutos, siempre a fuego moderado. Revuelva de vez en cuando para evitar que los hongos porcini se peguen al fondo de la sartén.
Cuando todo el caldo que agregaste se haya evaporado, apaga el fuego y agrega sal si es necesario.
Servir y servir los guisantes con los hongos porcini calientes en la mesa con su salsa.
Consejo
Puede preparar esta guarnición de sabor delicado reemplazando el ajo con una cebolla blanca o chalote salteados.
Si usa guisantes congelados, enjuáguelos antes de usarlos, perderán esa sensación de frigorífico.
Si eres vegetariano, puedes acompañar los guisantes y setas porcini con rebanadas de pan casero ligeramente tostado, si es que alguna vez en la misma sartén en la que preparaste las setas.
Para aquellos que aman la comida con un sabor más fuerte, sugiero freír un poco de pimiento picante en aceite o agregar una pizca de pimienta al final de la cocción.
Puedes preparar esta guarnición con setas naturales conservadas en frascos o congeladas. Si usas los naturales solo tienes que enjuagarlos.
Por último, puede preparar la misma guarnición con los champiñones con miel aunque el sabor sea diferente.
Los hongos porcini que ha reservado se pueden secar al aire.
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Información útil sobre los hongos porcini.
Las setas son fuente de carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas del grupo. También son ricas en sales minerales como calcio, hierro, manganeso y selenio. Entre las proteínas destacan el triptófano y la lisina, ambas importantes para prevenir el envejecimiento celular.
A la hora de comprar setas conviene conocer sobre todo el lugar de origen. Los hongos porcini recolectados cerca de industrias químicas o siderúrgicas son depósitos de metales pesados y sustancias tóxicas.
Contraindicaciones
Los hongos debido a la presencia de micosina son indigeribles y, por lo tanto, definitivamente no se recomienda su consumo para personas con problemas digestivos. Tampoco se recomiendan para quienes padecen cálculos renales, gota, enfermedades del sistema circulatorio, niños menores de tres años y especialmente aquellos que son alérgicos a levaduras o mohos.
Curiosidad
El boletus de Borgotaro es el único hongo en Europa que cuenta con una marca de calidad, de hecho es un producto hortofrutícola italiano con Indicación Geográfica Protegida y su recolección está regulada por normas muy estrictas y restrictivas.
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