Preparación de pepinillos o pepinos encurtidos
Pepinillos o pepinos todo el año para preparar salsas, bruschettas y delicias variadas gracias a esta receta sencilla y fácil que requiere ingredientes sencillos y sencillos y muy poco tiempo de preparación.
Para preparar esta conserva necesitarás pepinos o pepinillos frescos, firmes, libres de magulladuras, posiblemente recién recogidos y no tratados con pesticidas ni fungicidas.
Lave cuidadosamente los pepinos con agua fría corriente y frótelos suavemente con un cepillo de cocina para eliminar las impurezas residuales que acechan en los poros de la cáscara.
Sécalos con un paño limpio y quita los pedúnculos.
Coloca los pepinillos en un colador y espolvorea con abundante sal. Déjalo reposar durante la noche.
Esteriliza los frascos herméticos durante 30 minutos y luego colócalos boca abajo sobre un paño y déjalos secar.
Al día siguiente, enjuaga los pepinillos y sécalos con un paño de cocina.
Limpiar las hojas de laurel con un paño húmedo. Coloca los pepinillos en un frasco esterilizado junto con algunas semillas de hinojo silvestre y toda la hoja de laurel.
Prepare una solución en partes iguales de agua, vinagre, sal gruesa y azúcar.
Lleva la solución a ebullición. Hervir durante 5 minutos a fuego lento, apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y luego todavía hirviendo verterlo sobre los pepinillos hasta cubrirlos por completo hasta medio cm del borde del frasco.
Cierra con cuidado y guarda los frascos en un lugar oscuro y fresco después de pegar la etiqueta con la fecha de preparación. Si lo desea, puede esterilizar aún más los frascos que contienen los pepinillos.
Déjalo reposar un mes antes de consumir los pepinillos en escabeche.
Preparación de pepinos encurtidos grandes.
Con el mismo procedimiento se puede preparar conservas en escabeche utilizando también el pepinos grandes,firmes y carnosos o enteros o en rodajas.
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Lave los pepinos con cuidado; séquelos con un paño limpio para eliminar las pelusas y asperezas.
Corta los pepinos en aros.
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Ponlos en un colador cubierto de sal; déjelos reposar durante unas horas y luego enjuáguelos y séquelos frotándolos con cuidado.
En este punto, cocine los pepinos en la solución de vinagre y azúcar durante 5 minutos.
Pon las rodajas de pepino en frascos esterilizados. Agrega unas hojas de eneldo y cúbrelas con la solución de vinagre hirviendo.
Tape y guarde los frascos en la despensa.
Si desea utilizar pepinos enteros, déjelos macerar durante 12 horas en un bol cubierto con sal gruesa para favorecer la pérdida del líquido amargo que contiene la cáscara.
Con el mismo procedimiento también puedes preparar pepinillos en aceite.
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