✅ Puré de patatas

Preparación del puré o puré de patatas

Lave las patatas con agua fría corriente, retire las que tengan demasiados brotes.

Pon las patatas en una olla de acero y cúbrelas con agua y sazona con 12 gramos de sal.

Pon la olla al fuego y cocínalas a fuego alto.

Cuando la pulpa, aunque esté firme, ceda a la presión de los dedos o de las púas del tenedor, escurrirlos y pasarlos por un machacador de patatas o un colador.

Poner el puré obtenido en una cacerola y, fuera del fuego, trabajarlo durante mucho tiempo con una cuchara de madera hasta que quede muy blanco y elástico.

En este punto, agregue la mantequilla en trozos pequeños, sazone con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca recién molida. Continúe trabajando el puré por un tiempo, vertiendo la leche caliente en pequeñas dosis. Pon la cacerola al fuego y revuelve sin parar. Al primer indicio de ebullición, vierta el puré en un tazón de verduras caliente y envíelo inmediatamente a la mesa.

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Allí puré de patatas (comunmente llamado puré de patatas), muy extendida también en el extranjero, es la guarnición por excelencia de diversos platos a base de carne, pescado, legumbres y es un manjar que gusta tanto a adultos como a niños.

Sugerencias y consejos:

En algunos textos hay una hoja de cebolla dorada en mantequilla, o una mayor cantidad de leche o distintos procedimientos: hay quienes la baten como nata montada y quienes la enriquecen con nata líquida y así sucesivamente.

Recuerda que un puré perfecto debe ser seco, escamoso, sin grumos y muy blanco.

Para obtener un puré de papas suave y con la consistencia adecuada, también es importante que el machacador de papas sea el adecuado con agujeros que no sean ni demasiado grandes ni demasiado pequeños y que las papas deben ser machacadas en cuanto estén escurridas.

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