Preparación de la tripa de limón
Compra callos precocidos en tu carnicero de confianza o en el departamento de alimentación de cualquier centro comercial.
Con unas tijeras afiladas, cortar los trozos de callos en rodajas finas de aproximadamente medio cm.
Tome una olla, llénela con agua, póngala en el fuego y déjela hervir.
Cuando hierva el agua, verter las rodajas de callos y blanquearlas durante 2-3 minutos para esterilizarlas aún mejor.
En este punto, apaga el fuego y escurre los callos. Pásalo unos minutos bajo un chorro de agua fría.
Luego déjelo escurrir bien el exceso de agua y séquelo dando golpecitos con papel de cocina absorbente o un paño limpio.
Déjelo escurrir bien, déjelo enfriar y luego séquelo con un paño limpio.
Disponer los callos en una sopera o bol y luego ponerlos unos minutos en el congelador de la nevera.
Transcurrido el tiempo indicado, saca los callos del congelador y justo antes de servirlos en la mesa sal con sal fina, espolvorea con un poco de pimienta negra (opcional) y espolvorea con jugo de limón. Mezclar bien y servir en la mesa.
Prueba también los callos y los frijoles.
Si quieres puedes acompañar los callos con un carpaccio de calabacín o con un carpaccio de hinojo y unas aceitunas.
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Cosas que debes saber sobre la tripa
Tripe es un alimento magro bajo en calorías ya que no contiene carbohidratos pero es rico en proteínas de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales (ocho) que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí solo.
Tripe es una buena fuente de vitamina B (tiamina, riboflavina y niacina) y hierro (Fe). Si bien este alimento está recomendado en dietas de adelgazamiento, para prevenir y combatir la anemia ferropénica, no se recomienda su consumo a personas que padecen gota e hiperuricemia debido a la presencia de purinas de compuestos nitrogenados presentes en las células de nuestro organismo.
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