Preparación de chuletas o rollitos con chicharrón
Para preparar esta receta típica y antigua de Campania se necesitan chicharrones frescos y bien limpios.
Si están demasiado grasosos, retire el exceso con un cuchillo afilado. Tienes que usar solo la parte de la piel.
Flamear los chicharrones al fuego para quitar los pequeños pelos de cerdo que puedan estar presentes Lavar las hierbas aromáticas: laurel, salvia y perejil bajo el chorro de la fuente. Seque las hojas con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Mientras tanto, toma un bol y remoja el pan duro, preferiblemente el pan casero.
Cuando el pan esté blando, escúrrelo y exprímelo con las manos para eliminar el exceso de agua.
Prepare una mezcla con las hierbas aromáticas.
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Coge un bol y vierte los huevos enteros. Agrega un diente de ajo cortado en trozos muy pequeños, el queso pecorino rallado, un poco de parmesano, la sal, calculando una pizca por cada huevo.
Mezclar todo hasta obtener una masa suave y homogénea como la que se suele preparar para las albóndigas.
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Extienda los chicharrones sobre la superficie de trabajo y sobre cada uno ponga la masa preparada como se hace para los canelones.
Enrolle las cortezas de cerdo y luego envuélvalas con hilo de cocina para evitar que la masa se escape durante la cocción.
Cocinar chuletas con chicharrones
Ponga un poco de aceite en una sartén antiadherente y caliéntelo a fuego medio. Agregue los rollitos de chicharrón y dórelos a fuego alto.
Cuando los chicharrones rellenos estén dorados, licuarlos con medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado por completo, apague el fuego.
Los rollitos de corteza de cerdo deben cocinarse durante 2-3 horas en salsa de tomate o en el clásico ragú napolitano.
Sirva las chuletas de chicharrón como plato principal con una guarnición de ensalada mixta. También puede servirlos cortados en rodajas junto con salchichas y trozos picados.
Puedes utilizar el chicharrón para preparar sopa o pasta con frijoles, repollo guisado con arroz, con frijoles o escarola o para sazonar polenta o puedes preparar el pastel de carnicero.
Recuerda también un antiguo proverbio: nada se tira del cerdo.
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