Preparación de licor de nocillo o nuez
Para hacer este típico digestivo, también recomendado para personas con problemas de hígado, según la receta original de Sorrento nueces frescas con toda la cáscara cosechadas en la noche de San Giovanni, época en la que las nueces tienen un sabor más intenso y son sobre todo más rico en aceites esenciales.
La nueces deben estar libres de abolladuras, firmes y con una cáscara intacta y sana.
Esterilizar un frasco herméticamente y secar al revés sobre papel absorbente de cocina.
Lave el limón sin tratar bajo el chorro de la fuente. Cepille bien la cáscara para quitar el polvo de los poros.
Rallar la cáscara de limón sin la parte blanca (amarga).
Mientras tanto,lavar las nueces en agua fría, déjelos escurrir y luego séquelos bien con un paño limpio. Ponga unas nueces en un bol y tritúrelas. Corta unas nueces en trozos pequeños y deja el resto entero.
Coge el tarro, pon las nueces machacadas, las enteras y las picadas. Agrega el azúcar, media canela, 5 clavos, 5 granos de café y la ralladura de limón.
Cubre todo conalcohol, tape y agite vigorosamente el frasco.
Coloque el recipiente en un lugar soleado para 40 días y de vez en cuando sacúdalo y déle la vuelta.
Pasado el tiempo indicado, licúa todo.Hervir durante unos 10 minutos. a fuego lento el vino tinto, con el resto de canela y clavo.
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Déjalo enfriar añadir el almíbar al macerado alcohólico de nueces y luego mezclar bien para mezclar todo.
Filtrar el nocino. Si está un poco turbio, fíltralo por segunda vez usando una gasa estéril como filtro.
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Preservación de nocino
Embotellar el licor de nueces y luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante al menos seis meses.
La nocillo se puede consumir a partir del período navideño.
Curiosidad
Según una antigua leyenda, transmitida de generación en generación, las nueces, que se utilizaban para preparación del nocillo, fueron recogidas por las niñas en la noche de las brujas, entre el 23 y el 24 de junio, en la fiesta de San Juan Bautista.
Se dice que en esta noche, las nueces bañadas en rocío (el rocío de San Juan cura todos los males) tenían funciones farmacológicas y que cualquiera que se bañara en el rocío durante esta noche mágica pudo defenderse de todo tipo de corrupción.
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