Preparación de la mousse de mandarina
Lavar las hojas de mandarina y reservarlas. Lava las mandarinas, las naranjas y el limón. Rallar la ralladura de dos mandarinas sin la parte blanca.
Exprime y recoge el jugo de cítricos.
Colar el jugo y verterlo en un bol.
Batir las yemas con el azúcar granulada y la maicena en una sartén antiadherente hasta obtener una mezcla espumosa.
Agrega el jugo de los cítricos, la piel rallada de las mandarinas y mezcla bien para mezclar todo.
Mousse de cocina
Ahora cuece la mousse a baño maría y bate la mezcla hasta que quede cremosa y espesa, sin dejar que hierva.
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Retirar el recipiente del fuego, agregar una cucharada de crema de licor de mandarina.
Revuelva y deje enfriar.
Mientras tanto, batir la nata con el azúcar de vainilla hasta que quede firme y agregarla a la nata, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba.
Vierta la mousse en cuencos de vidrio o en cada mitad de mandarina que haya exprimido y refrigere durante al menos 30 minutos.
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Al servir, decora la mousse de mandarina con una pizca de chocolate blanco o negro, gajos de mandarina sin filamentos y unas hojas de mandarina.
También puedes servir la mousse directamente en tazas hechas con la piel de mandarina cortada por la mitad y despojada de la pulpa interna.
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